¿Cuáles son algunos buenos sustitutos del vino de Madeira en una receta?

En un pastel, si la receta requiere un Madeira dulce (malvasía o bual), el jerez de nata o el puerto leonado harían el trabajo.

La cocina casera francesa a menudo usa madeira seca (sercial) para desglasar la sartén después de que hayas dorado la carne en ella. Un vino seco, rojo o blanco, sería el sustituto más probable. El jerez seco traería un fuerte sabor propio, que podría parecer extraño a los comensales. También puede utilizar licor, como coñac o calvados (para evitar quemaduras, verterlo en un tazón o una sartén y luego en la sartén, no directamente de la botella a la sartén), caldo de carne o agua corriente.

Recibo pedidos de Madeira de vez en cuando, pero no lo mantengo regularmente en la cocina. Obtengo el mismo resultado al reducir el puerto. Tiene una dulzura similar y da a las salsas un cuerpo similar al de Madeira. Dry Marsala, en mis experiencias también funciona bien. Una vez que cocinas un vino, las sutilezas pasan inadvertidas.

Madeira es un estilo de vino realmente único con demasiados sustitutos. Una idea que podría intentar sería obtener un rojo barato, verterlo en una olla y hervirlo. Esa es la esencia del vino madeira, y por qué sería difícil encontrar un sustituto adecuado.

Marsala, vermut seco o jerez

puerto leonado

Dulce Marsala

Se puede usar cualquier vino tinto como Borgoña o Merlot o Cabernet. Si quieres un vino dulce prueba Port o sherry.