Los ingredientes de calidad estarán en la parte superior de la lista. Queso Parmigiano-Reggiano real y muy buena salchicha que moler y sazonar usted mismo. Lo siguiente será controlar la humedad y es complicado. Demasiada humedad y tienes un desastre húmedo. Muy poca humedad y estás comiendo un disco de hockey.
Puedes hacer tu propia pasta de vez en cuando y eso te permite agregar sabor a la pasta más suave, pero una buena pasta seca comprada en la tienda está bien si consigues todo lo demás bien.
Consejos: pida queso parmesano de más de 2 años de Italia. Obtener un hombro de cerdo y una picadora de carne. Obtén la mejor receta de salchichas italianas que puedas encontrar y las especias necesarias para prepararla. Algunos necesitarán ser tostados y molidos. Usted necesita un molinillo de especias o un mortero, una mano y grasa en el codo. Tienda de salchichas compra es casi universal terrible.
A veces hago mi propio queso y es superior al queso comprado en la tienda. No estoy hablando de parmesano, pero mozzarella y ricotta. Algunas recetas decentes usan requesón. Me encantaría hacer queso parmesano, pero la curva de aprendizaje es demasiado larga y los italianos la han dominado. No veo pasar los próximos 40 años volviendo a aprender lo que han aprendido en los últimos 800 años en lotes de prueba de 2 años. Algunas cosas que tienes que sacar de la fuente.
La mayoría de las cosas en la lasaña deben precocerse para evitar el exceso de humedad. La lasaña tiene que estar poco cocida para que pueda absorber la otra humedad.
Una gran lasaña es realmente una hazaña de cocina impresionante. De hecho, están pasando muchas cosas, podría ser una prueba para un nuevo chef. Es una combinación de muchas áreas diferentes de experiencia. Yo pondría mi lasaña en contra de aproximadamente el 99% de lasaña que he tenido, pero después de muchas pruebas y errores, el mío no es el mejor que he tenido.
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Tienes un gran desafío por delante. Si lo resuelves, publica la receta y las técnicas.
