Amatriciana es un plato típico romano que se encuentra en casi todos los restaurantes de Roma. Sin embargo, la receta no proviene de Roma, exactamente, sino de la ciudad de Amatrice en el norte de Lazio. Pero sigue siendo un plato “romano” importante porque numerosos cocineros de los Papas a lo largo de los siglos vinieron de Amatrice, trayendo sus recetas a la Ciudad Eterna.
La versión tradicional utiliza Guanciale crujiente (carrillera), pero muchos usan Pancetta (similar al tocino) o Prosciutto (jamón). Si debe sustituirlo por tocino americano, inglés o canadiense, simplemente asegúrese de que NO sea “ahumado”, ya que esto le dará un sabor extraño al producto final.
Asegúrate de no olvidar el queso Romano. Debe ser de la más alta calidad, importado si es posible y recién rallado.
Además, los copos de pimiento rojo le dan algo de calor a Amatriciana, así que no dude en ajustar la cantidad de pimiento rojo si no le gusta su salsa demasiado picante.
Ingredientes:
1 cebolla blanca o roja mediana pelada, picada
8 onzas de Guanciale, (Pancetta, Prosciutto o tocino) en cubos de 1/4 de pulgada
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ecológico
1 1/2 libras de tomates frescos muy maduros; O 1 1/2 libras de tomates enlatados San Marzano
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
Método:
Ponga la cebolla en una cacerola y saltee durante 5 minutos, hasta que esté suave y comience a dorarse. Agregue el Guanciale (Pancetta o el Prosciutto) a la cebolla y saltee durante 10 minutos más, hasta que la carne esté muy crujiente. Agregue los tomates, los copos de pimiento rojo, la sal y la pimienta negra al gusto.
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Cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo con una cuchara no metálica.
Sirve tu pasta fresca favorita. Bucatini es la elección tradicional.