Es probable que sea diferente para todos, y sin duda depende del tipo de pastel, pero generalmente empiezo cocinando a ciegas con una corteza corta.
Ofrecería una receta, pero un tiempo secreto sucio: soy un cocinero increíble, pero apestaba como panadero. Estoy convencido de que nunca he tenido un horno que informe su temperatura con precisión.
Así que dejaré la técnica a las personas que realmente pueden hacerlo.