¿Qué tipo de crema pones en un pastel de pollo?

No hago mi pastel de pollo con crema, ni con ningún producto lácteo, aunque la mayoría de los pasteles de pollo están hechos con bechamel, una salsa a base de roux hecha con leche. En su lugar, uso caldo de pollo para hacer un veloute, que también es rico y cremoso debido a que está engrosado con un roux. Se prepara la salsa cociendo partes iguales de harina y grasa hasta que el sabor crudo se cueza a partir de la harina, y luego se agrega caldo de pollo caliente, batiendo a medida que se agrega para que no se acumulen grumos. Es una deliciosa salsa, especialmente porque se cocina en la sartén que utilizo para saltear las verduras, por lo que recoge todos los sabores de la cebolla, la zanahoria, el apio y las hierbas y especias. Uso caldo de pollo porque rara vez tengo leche en la casa, ya que no la bebo por preferencia. Si lo tengo disponible, uso grasa de pollo en lugar de mantequilla para agregar más sabor de pollo a los pasteles.