Los puristas en Texas dirían que el chile verdadero no incluye frijoles, pero no soy purista. Tampoco exijo frijoles. Tampoco exijo carne.
Lo que pasa con el chile es el condimento y el calor. Los frijoles negros, los frijoles pintos, los frijoles cannellini e incluso los garbanzos funcionan igual de bien. O combine dos o más tipos de frijoles. Realmente puedes hacer un buen chile sin usar ningún tipo de carne, pero requiere más trabajo. Recomiendo encarecidamente la receta de Martha Rose Shulman para Chili Vegetariano con Vegetales de Invierno, pero hay muchos buenos por ahí.
La profundidad de sabor más compleja realmente requiere el uso de carne, pero también hay una gran variedad: carne de res, cerdo, pollo, pavo, jabalí, carne de venado y proteína vegetal texturizada (en lugar de o añadida a la carne). Si usa TVP sin carne, necesitará hongos y algo más para umami: salsa Worcestershire o pasta Umami de Trader Joe’s. (Ambos contienen anchoas, así que si eres estricto con la parte vegetariana, usa más y diferentes hongos y levanta las hierbas y especias).
Los lotes hechos con cualquiera de estas combinaciones tendrán un sabor diferente, ya que los diferentes tipos de frijoles y las diferentes carnes imparten diferentes sabores. Pero también lo hacen diferentes pimientos, diferentes tomates y cualquier tipo de especias que elijas agregar.
Lo que pasa con el chile, sin embargo, es que es difícil arruinarlo. Los ingredientes de buena calidad generalmente llevarán a una versión sabrosa, y las posibilidades son infinitas.
