¿Cuáles son las tres grasas animales que podemos usar en la cocina? ¿Es cerdo, ave y grasa de vaca?

Si su pregunta fue hecha en una escuela, la respuesta es que probablemente esté buscando “manteca, sebo y mantequilla”.

Si la respuesta no se formuló en una escuela, entonces no tiene sentido porque podemos usar cualquier grasa animal en la cocina … cada una proporciona diferentes puntos de humo y perfiles de sabor. “Bird”, por ejemplo, incluiría grasa de pollo y grasa de pato, que son cosas muy diferentes.

Ah, ese fue el error tipográfico: tres.

Pero, ¿por qué tres? Podría usar CUALQUIER grasa animal en la cocina. Para cualquier persona atrapada en el desierto en Canadá, un castor produce una buena cantidad de grasa en su cola que puede ayudarlo a mantenerse con vida. Los inuit prosperan en grasa de foca y grasa de ballena.

Los conejos tienen relativamente poca grasa, sin embargo.

NORMALMENTE, es cierto que procesamos y usamos la grasa de los animales comestibles más abundantes que nos rodean. Tengo una olla de carne de res y de cerdo “goteando” en mi refrigerador, y otra con un poco de grasa de pato y pollo (genial en pan fresco!).

No hay un “trío sagrado” de grasas animales, pero las grasas animales más comunes son la grasa de cerdo, que viene en muchas variedades y la grasa de la leche (mantequilla, crema) que puede provenir de vacas, cabras u ovejas.

Estas grasas se pueden utilizar: sebo (grasa de res ) y manteca de cerdo (grasa de cerdo ). También hay grasa de pollo, grasa de ballena (de las ballenas), aceite de hígado de bacalao y ghee (que es una grasa de mantequilla ). Las grasas animales tienden a tener más ácidos grasos libres que los aceites vegetales .