Hola. Hay varias cosas en las que debes pensar antes de duplicar o triplicar tu receta. Por ejemplo, cuántos otros elementos está preparando para el grupo de veinte. Si tiene dos o tres platos más, probablemente deba doblar la receta. Repase la receta y observe qué ingredientes, cree, afectan más el sabor. Daal es el ingrediente principal podría duplicarse o incluso cuadruplicarse, pero el polvo de chile si se cuadruplica, puede ser más de lo que puedes manejar. Desde su daal, (cocino MUCHO daal) agregaría solo un poco más de los ingredientes requeridos para hacer la receta original y el sabor. Después de cocinarlo, atemperarlo (tarka / bhagaar) y dejarlo hervir a fuego lento unos 10 minutos. Pruébelo y vea lo que necesita. Se puede agregar sal y un poco más de tomate requeriría otros 20 minutos a fuego lento. Pero si siente que necesita chile en polvo o cualquier otra especia, simplemente agregue la especia requerida a un poco de aceite caliente o ghee y añádalo como un bhagaar. Haría que las especias se cocinen y se mezclen mejor en el daal cocido. Si hay algo más que le gustaría saber, no dude en preguntar.
Cómo usar una receta dal escrita para 5 porciones para hacer comida para alrededor de 20
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¿Qué condimento va bien con los espárragos?
Lo ideal es que lo calibres 4 veces, excepto sal y otros condimentos que debes ajustar al gusto. Si la receta original requería 2 tomates y debe cuadruplicar recetas, puede que no sea una mala idea hacer los 8 tomaotes.
Sin embargo, la cocina india no es una ciencia como la de hornear, soy más intuitivo que la mayoría de las cocinas, así que apunte al equilibrio y al sabor en el camino para asegurarse de que esté cerca de la versión original.
Cada vez que sigo una receta, solo reviso sus ingredientes y la forma de cocinar, pero modifico la cantidad de los artículos usados según mi propio criterio.
Por ejemplo, si una receta dice que use una taza de arroz para dos personas, entonces en realidad podría ser suficiente para tres personas. Si tiene algún tipo de pan, como chapati, paranthas o puris, etc., los invitados tomarán cantidades menores de ambos artículos. Por lo tanto, use su propio criterio y modifique las recetas según su propia experiencia.
En el caso de dal, si dal va a ser solo un artículo, entonces puede que necesite cocinar más, pero si también está preparando otros artículos, la cantidad puede reducirse. Además, si va a cocinar copos gruesos, se requiere una cantidad mayor, pero si va a hacer que se vuelva un poco acuoso, se debe reducir la cantidad de dal y los tomates.
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