¿Cuáles son los pecados capitales de la cocina?

¿Cuáles son los pecados capitales de la cocina?

No hay muchos pecados capitales. No condimentar, usar ingredientes podridos, no probar sobre la marcha, sin importarle el resultado, estos son los grandes. En cambio, ofrezco una lista de reglas que trato de no romper, para asegurarme de que mi trabajo sea tan bueno como pueda hacerlo.

1. Evite el uso excesivo gratuito de queso. Este es un gran problema en los Estados Unidos. Queso en todo, todo el tiempo. Esta es una lista incompleta de cosas que no necesitan queso: tacos, hamburguesas, papas fritas, bistec, mariscos, sandwiches de pollo, ensalada verde y, lo más importante, ¡HUEVOS ESTRECHADOS! Si necesitas queso para disfrutar huevos revueltos, estás revolviendo tus huevos mal.
2. No dejar que las cosas fritas se empapen antes de llegar al cliente. Si no puedes freír bien, busca otro método.
3. Evite los paquetes de condimentos premezclados. Esto fue un problema cuando trabajé en Nueva Orleans. Ellos aman su condimento criollo. Y tiene su lugar, pero lo ponen en TODO, así que todo sabe igual. Y los verdaderos cocineros indios no usan polvo de curry. Harán sus propios masalas con especias enteras y usarán diferentes para diferentes propósitos.
4. Evita las hierbas secas. Sin excepciones. No has olido una hoja de laurel hasta que hayas olido una nueva. Consigue una bolsa grande y guárdalas en tu congelador.
5. Nunca se salte la salmuera que necesita salmuera. Ciertas carnes se secan. El pollo y el puerco magro son los mayores delincuentes. Una vez que parrilla una chuleta de puerco salada, nunca volverá.
6. Esto es para todos mis chefs: nunca incluyas un ingrediente solo porque agrega color. Cada componente debe aportar sabor, aroma o textura. Micro-greens puede ser increíble. Micro-greens por su propio bien son cojos.
7. No mirepoix en acciones. Si una salsa necesita cebolla, apio y zanahoria, agréguelos. Si una salsa necesita chalota, anís estrellado y pimienta de color rosa, agregue eso. Los sabores de las verduras y las hierbas tardan minutos en infundirse, así que ¿por qué no mantener las existencias básicas neutras? Si su caldo sabe como el estofado de carne de Dinty Moore, también lo hará su demiglace. (Sombrero de punta a Paul Bertolli, quien destruyó la sabiduría convencional en este caso).
8. Sin ensaladas con aderezo en el costado. Todas las ensaladas deben ser arrojadas. El ligero toque de aderezo en la lechuga es lo que hace que una ensalada. Además, con el aderezo en el costado, la sal no se adhiere. La ensalada, literalmente traducida, significa salada. Si no está vestido, no es una ensalada.
9. No hay vinagre balsámico falso. Si cuesta menos de 30 dólares, no es vinagre balsámico, se agrega vinagre común con azúcar y color caramelo. El vinagre balsámico real es el mosto de uva trebbiano, se deja reducir y se oxida durante horas y horas a fuego muy lento, y luego se añeja en una serie de barriles progresivamente más pequeños para recoger la savia de la madera. Es un proceso costoso. Las imitaciones baratas no pertenecen a la buena cocina, al igual que el queso americano.
10. No overdress placas! ¡Restricción de exhibición! A menudo, los chefs se drogarán con sus propios pedos y querrán poner 25 componentes en un plato. Para ciertos chefs (Achatz, Gagnaire), eso es un componente de su estilo, y funciona, y tienen las estrellas para demostrarlo. Pero para la mayoría, es un desastre confuso y tus cocineros te odiarán. Recuerda lo que dijo Coco Chanel. ¡Antes de ir a una fiesta, mírate al espejo y quítame una cosa! Cada elemento en un plato debería tener que estar ahí.

Permitiré que la gente más inteligente que yo entienda los detalles, pero el único principio que tomé de mi época de la vida es ” No jodas con la comida”. Los chefs no ponen sustancias extrañas en los alimentos ni hacen nada para dañarlos. usted no importa cuántas veces lo envíe de vuelta. Período. Las personas que hacen eso no tienen cabida en nuestra industria y deberían ser prohibidas de por vida.

La comida es nuestro lienzo, nuestra pintura, nuestra arcilla, nuestra piedra … entiendes la idea. “Chef” es un término reverenciado, pero la verdad es que cualquiera puede usar ese título, pero para merecerlo realmente debes ganarte. Muestre respeto por el medio y la artesanía o el arte, como quiera que lo vea.

Piensa en lo que hacemos. La gente acude a nosotros por un producto que pagan, ¡lo recogen y se lo llevan a la boca! Lo mastican y lo tragan en un acto más íntimo. Lo que proporcionamos debe verse bien, saber bien y debe ser sano si no sustenta la vida … ¿quién más hace eso para ganarse la vida? Nombra otra profesión, esperaré … no puedes. No hay uno. La gente confía en nosotros de maneras que no confían en nadie. NUNCA debemos romper esa confianza al alimentarlos menos de lo que podemos, dada la habilidad y la calidad que poseemos.

Ahora podemos dejar de destilar lo que hacemos en un maldito programa de juegos? ¡Basta ya!

Pecados capitales Eso es bastante pesado. La cosa es que este puede ser un tema tan cargado. Hay un montón de reglas de mierda sobre la cocina que se han transmitido a través de las generaciones. Algunas de estas reglas no tienen ninguna base en la realidad, pero aún así, simplemente no morirán.

Cocinar puede ser un proceso tan profundamente personal. Las pautas que usted sigue a menudo son informadas por la cultura y la familia, y son transmitidas a usted por personas por las que tiene un gran respeto: madres, abuelas, chefs. Entonces, estos casos surgen cuando un simple ajuste de receta se convierte en un asalto cruel a la propia identidad, y todo lo que aprecian.

Tal vez es un pecado capital poner pimienta en tus albóndigas. ¿La pimienta arruina las albóndigas? ¡No! Pero tu abuela italiana tuvo una historia de amor nefasta con un granjero de pimienta, así que ya no quedará pimienta en las albóndigas o Nonna que saldrá de su tumba y te dejará en paz.

Sin embargo, a lo largo de los años he encontrado un “pecado culinario cardinal” personal al que me adhiero y estoy dispuesto a argumentar que usted también debería hacerlo.

1. No perpetuarás las reglas ilógicas que tu abuela inventó. Una de las grandes, una que realmente me vuelve loca es, ‘no mezcles lácteos y mariscos’. ¿Has escuchado esta? Es tonto. Solo porque no te guste, no lo convierte en una regla culinaria. Clam Chowder es uno de los mejores platos jamás creados. No voy a difamar la sopa de almejas para que pueda sentirse mejor si alguien de la familia que falleció hace mucho tiempo le dio información incorrecta.

Aparte de eso, hay un par de otras pautas menores que me gusta seguir. En lugar de decirlos en forma de un mandamiento, les daré pequeñas historias.

1. El chef le pidió a Bernie que colar el caldo. Bernie regresó con un chino lleno de huesos. Esta no era la primera vez que Bernie vertía caldo por el desagüe. No seas como Bernie. Los pollos dieron sus vidas por ese caldo. Asimismo, la energía preciosa te trajo la cebolla y las zanahorias que murieron con ella. No importa qué tan insignificante sea el ingrediente, su existencia es tan valiosa como la tuya.
2. Bernie se encargó de hacer una ensalada para compartir con el personal de cocina. Bernie añadió tocino crudo a la ensalada. Bernie debería ser considerado responsable de su propia ignorancia. Como cocinero, tienes la tarea de crear algo que vaya dentro de otro ser. Eso es bastante pesado cuando lo piensas. La contaminación intencional de los alimentos es reprensible, pero yo iría un paso más allá. Si acepta la responsabilidad de alimentar a las personas, acepta la responsabilidad de buscar y mantener la base de conocimientos que le permita hacerlo de manera segura.

Bernie hizo muchas otras cosas terribles, pero esas son dos de las peores, y las más fáciles de traducir a las pautas culinarias. Tenga respeto por usted mismo, su trabajo y las personas que lo rodean. Si haces eso, harás buena comida. No seas un gilipollas como Bernie.

• Flare ups en la sartén. Mantenga las llamas debajo de la sartén
• Golpeando la puerta del horno. Finesse es algo hermoso.
• Enviando comida cocida o poco hecha.
• Cuando hay algo más en el camino, sin preparación.
• Llantas de olla con comida o salsa en costra.
• Huellas dactilares en el borde de un plato.
• No está preparado para el servicio.
• No probando tu comida.
• Llegar tarde al trabajo. Peor aún, un no llamado no show probablemente resulte en ser despedido.
• Disparar un curso demasiado pronto o demasiado tarde.
• Poner en el orden o temperatura incorrecta (etc.). (Lado del servidor)
• Fumar y no lavarse las manos después.
• Usando tenazas para voltear proteínas. (Se puede hacer una excepción para una parrilla extremadamente caliente, pero en general, las pinzas se consideran técnicas deficientes).
• No sazonar adecuadamente.
• Una cáscara de huevo (u otro objeto extraño no comestible) en la comida.
• No digo “detrás de ti” cuando estoy detrás de ti.

Hay más, estoy seguro, estos son solo algunos.

Todas estas son buenas respuestas, pero mi sugerencia n. ° 1 es “medir, no estimar”.

Cocinar es química aplicada. Si desea resultados predecibles y repetibles, necesita información precisa. Las dos herramientas esenciales son un termómetro preciso de lectura instantánea (el consenso general es que Thermapen es el mejor) y un par de escalas, una para cantidades mayores, es decir, hasta 5 kg, y la otra para cantidades muy pequeñas (100 g como máximo). Estos son esenciales.

Mida en peso en lugar de por volumen para mayor precisión. La harina es notoria por mediciones de volumen inexactas.

La máxima “no cocine en exceso, no cocine por debajo” tiene que ver con la temperatura. Empujar un filete o una pechuga de pollo para determinar la “cocción” es usar elasticidad como sustituto de la temperatura. Está reemplazando una medición súper precisa con una suposición aproximada. Eso es un remedio para los errores. Es mucho más fácil decir “el filete será perfecto cuando es 126F” y luego meterlo en el termómetro, que presionarlo y decidir si se siente medio raro.

1. No sub-temporada . Lo entiendo. Si creció criado con ajo y perejil, el estante de especias puede ser intimidante. Al principio, ayuda utilizar recetas que contienen hierbas y especias: encuentre combinaciones que le gusten. Pronto podrás recrearlo sin receta, o crear tus propios sabores.
2. El queso no es un condimento . Debe ser una pérdida de tiempo pasar horas trabajando como esclavos en la cocina, solo para untar el resultado con queso (o ketchup, o sal de mesa, etc.). ¿Cuál es el punto de? Hace que todo tenga el mismo sabor, y te dejará perdido cuando intentes cocinar para alguien que no coma productos lácteos.
3. Guste mientras cocina . ¿De qué otra manera se supone que sabrás cómo resultará? Especialmente si está cocinando para otras personas, debe tener una idea de la calidad que está sirviendo. Si eres aprensivo con respecto a la higiene, utiliza el método de dos cucharas: usa una cuchara para obtener un poco del plato, luego inclínalo sobre otra cuchara que vaya a tu boca. Esto detiene la necesidad de innumerables enjuagues.
4. Tener una mente abierta Acepta desafíos con buena gracia. Cocinar es un arte, así que trátalo con la versatilidad que se merece: crea tu menú alrededor de tus invitados. ¿Tienes un celíaco asistiendo? ¿Alguien con alergia a los alimentos (o anafilaxia)? ¿Estará un vegetariano allí? ¿Alguno de tus amigos es diabético y tiene poca azúcar / carbohidratos? ¿Hay alguien halal o kosher? No es necesario que cumpla con todos los requisitos dietéticos, pero es realmente hermoso tener en cuenta las necesidades de sus invitados.

Me gustaría agregar lo siguiente a las otras respuestas que se han enviado:

Hacer todo demasiado dulce. Esto se aplica particularmente al uso de salsas o aderezos envasadas o en botella. Azúcar u otros edulcorantes no son necesarios en mayonesa, aderezos para ensaladas, salsas usadas en hamburguesas o sándwiches de carne o salsa de pasta. Demasiados alimentos anunciados como reducidos en grasa intentan compensar el mal sabor y la sensación en la boca al agregar edulcorantes, lo que hace que la comida sea menos saludable en general.

Ensaladas precortadas o mezclas de ensalada que huelen a desinfectante de cloro. Este prelavado se usa para limitar la propagación de contaminantes microbianos en un entorno de producción en masa. El olor penetra en la comida y sabe a Clorox. Si un restaurante no puede tomarse el tiempo para lavar y preparar sus propios ingredientes de ensalada de productos enteros, ¡ni siquiera se molestará en ensaladas!

OP: ¿Cuáles son los pecados capitales de la cocina?

No creo que nada sea un pecado en la cocina. La gente cocina de la manera que les gusta comer.

Cualquier cocinero que dice lo contrario está lleno de sí mismos. Esos cocineros simplemente les gusta lo que les gusta al igual que cualquier otra persona.

Puedo pensar que alguien exagera las cosas hasta el punto de que ni siquiera estás probando a qué se agrega el condimento … pero si eso es lo que les gusta, entonces estoy equivocado. Sazonan de la manera que les gusta.

Si a alguien le gusta el bistec bien hecho, ¿quién soy yo para decirles que están equivocados? Personalmente, me gusta mi bistec medio raro, pero no impondría lo que me gusta a los demás.

Lo único que puede ser crucial es un cuchillo afilado bien equilibrado. Tengo un amigo que tiene todos los cuchillos sin filo. Si este amigo usa un cuchillo bien afilado, se cortan a sí mismos, pero no con un cuchillo sin filo. Funciona para ellos.

Cocinar es sobre comida y disfrutar de la comida. Cocine para usted o cocine para otros, pero no se acerque a lo que otros disfrutan.

Los “pecados capitales” básicos que puedo pensar (como se cubren más elocuentemente por algunas de las otras respuestas) pueden aplicarse tanto a la cocina casera como a la de restaurante.

No caerás bajo la estación . Básicamente, la comida blanda es súper aburrida y en realidad puede ser una tarea difícil de comer, que es la reacción exactamente opuesta que desea cuando cocina para alguien.

Piensa en Gordon Ramsay en cada episodio de Kitchen Nightmares, alguna vez. Sus reacciones no son exageradas. La comida blanda es asquerosa.

• DNFtS, ¿de acuerdo? No temas a la sal ™. Lo más importante, sal a tu base . (No es un eufemismo.) ¿Vegetales hirviendo o pasta? Agregue sal al agua primero. Sal su carne / pescado antes de agregarlo a la sartén. ¿Hacer una sopa o estofado, donde fríes las cebollas antes de agregar la carne? Sal las malditas cebollas. DNFtS. Salt As You Go ™ (SAYG).

No sobrepasarás la temporada . DNFtSing tiene sus inconvenientes, especialmente cuando uno no continúa probando ya que uno es DNFtSing. SAYG con sentido común, amigos. (Una vez que Fear the Salt estaría haciendo inventario, menos es más en ese caso. Prepare una salsa con caldo sobreexplotado y tendrá una espuma de estanque no comestible cuando termine de reducir).

No cocinarás demasiado / poco. Sí, continuando con los extremos aquí. Básicamente, cobijas un muslo de pollo y puedes enviar a alguien a la sala de emergencias. Se cocinó demasiado una chuleta de cerdo y está enviando a alguien al dentista.

No contaminarás . O, ya sabes, falta de respeto básico a la limpieza y el saneamiento. Si la sangre toca la tabla de cortar, lávela a fondo antes de usarla para cualquier otra cosa. No use alimentos después de su fecha. No use el mismo mantel para las superficies de la cocina y la placa. Láveles las manos sucias y lávelos bien. No sumerja dos veces su cuchara de degustación.

• Una vez vi a un tipo tirar un montón de huesos de pescado, darse cuenta de que los necesitaba para almacenar y luego recuperarlos del cubo de basura. Oh Dios mío. No seas ese tipo.
• La carne vieja, el pescado y la lechería tienen el poder de matar. No hay excusa para servir comida vieja o podrida. Vegetales malolientes y fruta mohosa no tienen cabida en un comedor … o cocina, para el caso. Mantén esa mierda en la nevera y tendrás a las bacterias buscando nuevos hogares en los ingredientes frescos cercanos. Mmm

• La película Saran wrap / cling es tu mejor amiga … Excepto cuando estás metiendo comida todavía caliente en la nevera o el congelador. Siempre deje una esquina libre para dejar salir el vapor, de lo contrario la condensación que se acumulará se convertirá en un caldo de cultivo para las bacterias.

No falsificarás tus anuncios. AKA decirle a sus clientes / invitados de la cena que usa ingredientes frescos cuando realmente los está usando congelados, o enumerar un ingrediente super especial caro cuando realmente está usando el tipo más chiflado y económico disponible. La gente se enoja con cosas como la cocaína cortada o el vino barato que se vende con etiquetas caras. Esta es la misma cosa Mentir es mentir.

Estos son solo los conceptos básicos. Las reglas básicas. Absoluto No-No. Hay cientos de otras cosas para tener en cuenta al cocinar, pero estos son los Seis Mandamientos.

Gracias por el A2A, Kyle Hooks!

Editar: Entonces, a medida que los puntos de vista en esta respuesta suben, también lo hace la cantidad de personas irritadas por el Cardenal Sin # 1 que se ven obligadas a comentar.

Hasta ahora, solo uno de esos comentadores ha señalado una excepción importante que no pude abordar: existen personas en este mundo con condiciones médicas que se verían agravadas por la sal .

He cocinado para estas personas. Mi abuela es una de estas personas. Es bastante común. Sin ofender significa para ellos. Nuevamente, son una excepción importante .

Ahora, en cuanto a ustedes que han comentado que la comida sin sal sabe mejor que la comida con sal, o que la sal puede y debe ser reemplazada por otras hierbas y especias, o incluso que usar sal como condimento es un signo de un mal cocinero (Vamos, hombre, ¿hablas en serio?) ….

De acuerdo. Tal vez hay algunos cables cruzados aquí. Lo que quiero decir con salazón sobre la marcha es esto:

No esto:

(Créditos de las fotos: fotógrafo-yo, mi mano derecha-la mía, la base de la salsa en el fondo- también mía)

Una pizca de sal. Ya sabes, para mejorar los sabores ya existentes? Esa salsa tiene tomates frescos, aceite de oliva, albahaca recién cocida y perejil, cebollas y algunas otras cosas adentro. Te aseguro que los sabores fueron más ricos y agudos después de que agregué una pizca de sal.

Pero si realmente piensas que prefieres comida sin sal, esa es tu prerrogativa. Solo me gustaría recordarles que la sal se produce de forma natural, por lo que prácticamente todo lo que comen contiene sal en diferentes grados. Te apuesto todo el dinero que poseo (actualmente unos 20 euros) a que la mejor comida de tu vida tiene sal.

Eso es todo lo que diré al respecto. Ya no responderé comentarios sobre este tema. Por favor, disfrute de sus existencias sin sal, y si realmente lo siente con fuerza, escriba su propia respuesta, por favor.

Deshonestidad. No importa si eres un cocinero casero o un profesional. Aborrezco a las personas que mienten sobre lo que está cocinando. Espero que nadie me pida que mienta sobre lo que hay en el mío.

Si alguien pregunta qué hay en un plato que yo cocino, se lo digo.

Si planeo cocinar para alguien, y dicen que no pueden comer (algo), respeto esa solicitud, o si no puedo, me aseguro de que la persona sepa de antemano que no puedo.

Navegar por lo que le gusta y lo que no le gusta puede ser un poco más desafiante. Pero la comunicación es una herramienta maravillosa. Tal vez una persona que no suele comer carne roja aún pueda disfrutar de una hamburguesa en una barbacoa de verano. O tal vez esa persona sería mucho más feliz con una hamburguesa vegetariana. Las conversaciones son mejores que las suposiciones.

La comida debe ser celebrada! Cocinar no debería ser una salida para la dominación o la deshonestidad. Saborea una comida el uno con el otro, saborea la compañía de los demás. Disfruta la comida y el tiempo juntos. La vida nos da muchas otras oportunidades para ser infelices. El tiempo de romper el pan no tiene que ser uno de ellos.

Impaciencia

Ese es el pecado cardinal de cocinar.

Tus cebollas no están caramelizadas y pones tus tomates. Se ha ido.

Tu comida parece poco sazonada. Pero estás impaciente por probarlo y simplemente cargar las especias. Ido.

Tu pastel no está horneado y sigues abriéndote para revisarlo, reduciendo la temperatura. Ido.

La impaciencia arruina el arte de cocinar. Cada vez !

Para mí, básicamente uno.
No cocines profesionalmente platos de países extranjeros sin haberlos probado antes o sin tener una idea de cómo se supone que deben ser.
Luego comience a cambiar la mitad de los ingredientes para hacer brebajes absurdos y finalmente los llamó con nombres y palabras del país original. Hacer que la gente de esos países grite horrorizada.

¿Eres un chef profesional entrenado que ha dominado tales platos de la manera adecuada? Solo entonces puedes experimentar con algunas combinaciones y variaciones innovadoras. Porque eso significa que sabes por dónde empezar y cómo saborearán los distintos sabores juntos incluso antes de cocinarlos.

(PD: esto es para cocineros profesionales. En casa, obviamente, usted es libre de hacer lo que quiera, siempre y cuando no pretenda ser un experto en dicha cocina)

Hay varios pecados capitales que veo que las personas hacen cuando cocinan … pero mis pecados principales son los siguientes:

1. ¡Corta cualquier pedazo de carne mientras cocinas para ver si está hecho! ¡Dios mío, acabas de arruinar tu pedazo de carne ya que el jugo se derramará!

2. Como un segundo cercano peca … ¡NO está dejando descansar la carne después de cocinarla! Una costilla o pavo probablemente necesite cerca de 30 minutos de descanso para hacer una buena comida.

3. Me estremezco cuando la gente aplasta y bate sus hamburguesas a la parrilla mientras cocina. ¿Por qué quieres convertir una jugosa hamburguesa en un disco de hockey?

4. Otro pecado es cocinar demasiado las verduras. Las verduras de cocción rápida en aceite de oliva son un excelente acompañamiento. Hervir los frijoles o el brócoli en agua hasta que esté suave es simplemente asqueroso.

5. Usando marshmellows, dulces o gelatina en cualquier plato salado. Nada peor que ver una batata enmascarada con marshmellow o mermelada en bolas de carne. Ugh.

Estoy seguro de que podría pensar en más … pero no hagas estas cosas … ¡por favor!

Gracias por el A2A, Kyle Hooks.

¿Pecados capitales? Realmente no puedo decir que los hay, pero tal vez estos se aproximen a ellos:

• Un cocinero novato saliendo de la receta.
• No probando mientras cocinas.
• Usando muy poco o demasiado de nada.
• Mala elección de sustitución.
• Tener miedo a la sal y la grasa.
• Cuchillos sin filo
• Salir de tu rango de habilidad.
• No dejar que otras personas prueben, y sean críticas, sus ofertas.

Para mí, el único pecado es la mala comida voluntaria. Creo que es incomprensible matar todo lo que está en un plato y luego faltarle el respeto a las plantas / animales al no dar lo mejor de ti. Estoy buscando comida extrema, hamburguesas “wagyu”, salsa “marinara” (una pesadilla estadounidense de tomates, azúcar y las lágrimas de un huérfano asesinado. No hay otra manera de explicar la amargura amarga), ensalada de caesar hecha con col rizada. Estas cosas no son agradables y no son lo mejor que pueden ser los ingredientes, por lo tanto, para mí, son pecados.

Y sí, soy un idiota extranjero arrogante, sucio, que no entiende la cocina estadounidense. No sé que las buenas coles de berza deben cocinarse durante horas ni que una buena colada de barbacoa para fumar necesita usar café y no agua para la humedad. Tampoco sé cómo moler una hamburguesa de un solo primal para mejorar el sabor, nunca tuve que dragar el bagre en harina de maíz y almidón de maíz para obtener el sabor crujiente cuando lo fríes en grasa de tocino. Y soy demasiado extraño como para haber hecho alguna vez galletas con un cuchillo de mantequilla para evitar que el gluten se acumule y se vuelva masticable.

Pecado n. ° 1: No seguir FIFO (primero en entrar, primero en salir) ¡ SIEMPRE gire la comida para que la comida anterior se use primero!

Pecado # 2: No saber cuándo limpiar y con qué limpiar. HACER NO rocíe los agentes de limpieza sobre una mesa donde la gente prepara la comida. La gente puede enfermarse. Sé que debes limpiar, pero usa agua con un trapo y termina luego cuando la preparación esté completa.

Pecado # 3: No hacer nada cuando hay un peligro presente . Si ve algo en el piso que pueda ser peligroso para alguien, recójalo y colóquelo donde corresponda; papelera de reciclaje, basura, sala de productos químicos, etc. * Sé que esto no está directamente relacionado con la cocina, pero una cocina es un lugar peligroso y debe mantenerse limpia EN TODO MOMENTO.

Pecado # 4: Dejar la comida por mucho tiempo a temperatura ambiente y luego decir “no, estará bien” y luego servirla a un invitado . Si alguien se enferma por eso, estás en una mierda.

Pecado # 5: Usar comida que se ha caído al suelo. NO use alimentos que se hayan caído al piso. Puede que te guste en casa, pero esa mierda no vuela en una cocina profesional.

Pecado n. ° 6: suponiendo que el cliente está equivocado. Si alguien se queja de la comida, no asuma que son pendejos. Por favor, eche un vistazo y vea si tienen una queja real. He visto a mucha gente hablar mierda detrás de la espalda del cliente a pesar de que fue el cocinero el que tuvo la culpa. Cuando esto sucede, disminuye la motivación del equipo y la comida puede sufrir.

Pecado # 7: cocinar sin tener todos tus ingredientes primero. Reúna todos los ingredientes ANTES de comenzar a cocinar. No hacerlo es una de las formas más seguras para quemar la comida.

Pecado n. ° 8: no pedir ayuda cuando se usa un equipo con el que no estás familiarizado. Si está en una cocina profesional y no sabe cómo usar una máquina o equipo específico, solicite ayuda. Puedes lastimarte mal.

Pecado # 9: No te rasques el culo o las pelotas, luego toca la comida. Es simplemente asqueroso e insalubre.

… Añadiré más cuando tenga más tiempo.

Otro pecado cardinal es; no comience a cocinar un plato o comida hasta que todos los ingredientes necesarios se encuentren y junten. Apesta cuando comienza la cocción y tengo que parar y buscar un ingrediente que pensé que había sacado. O, lo que es peor, tener que enviar a alguien a la tienda para comprar un ingrediente que estaba seguro tenía en el armario pero no lo hice porque alguien lo había usado todo el día anterior. Por lo tanto, tenga todo en su lugar antes de que comience la cocción.

Casi todas las recetas te invitan a comenzar con la fritura de cebollas y ajos al principio. Este método dora el ajo en un chamuscado sin cortar y lo amarga. Siempre agregue el ajo a la sartén una vez que las cebollas estén casi translúcidas, fría por solo un minuto antes de agregar otros ingredientes.

Quemar ajo (u otros condimentos) y continuar con la receta es un pecado. Saltear el ajo o tostar especias durante 30 segundos para abrir el sabor agrega profundidad y sabor al plato, quemarlos no lo hace. Cualquier sutileza se quema y el plato queda con un sabor amargo acre.

Todos quemamos cosas de vez en cuando. Tíralo y lava la sartén. El resultado te recompensará.