Depende de si está horneando pan, pasteles o galletas y pasteles. El agente de aumento más simple es huevos batidos o batidos. O se puede usar todo el huevo, o solo los blancos. Esto es lo que le da a un soufflé o clafouti su empuje. El bizcocho también se eleva al introducir aire en la mezcla. Las recetas originales para el pastel de libra requieren que se golpee durante una hora antes de ponerlo en el horno.
Los leudantes químicos incluyen bicarbonato de sodio, que reacciona con ácido para producir burbujas en la grasa en una receta, y polvo de hornear, que actúa en dos etapas, primero reacciona con ácido en la receta y luego una segunda vez para calentar cuando entra en el horno. Estos son extremadamente comunes en las tortitas, galletas y pasteles. Algunos ejemplos clásicos serían Irish Soda Bread, pan de plátano y pastel de terciopelo rojo. Muchas recetas usan una combinación de polvo de hornear y bicarbonato de sodio para un levantamiento adicional.
Luego están las masas elevadas de levadura. El pan se puede hacer con levadura comprada en la tienda, que se cría especialmente para obtener un aumento rápido y confiable, levadura fresca, utilizada principalmente por panaderías comerciales ya que no es realmente práctica para panaderos caseros, levaduras silvestres o masa fermentada. La masa madre es una combinación de levadura silvestre y bacteria lactobacillus, que es lo que le da ese típico sabor ácido.
