¿Puedes proponer una prueba de conocimiento general para los chefs profesionales? ¿Qué son cosas que deberían saber?

A pesar de que es extremadamente importante, no solo se trata del conocimiento de los alimentos o la técnica de cocción. Un cocinero profesional necesita saber cómo trabajar limpio, organizado y eficiente. No puedo afirmarlo. Debes intimar con la seguridad alimentaria. Siempre pensando en ello, evitando diferentes tipos de contaminación cruzada, temperaturas adecuadas de cocción y cocción, etc. Se trata de hacer siempre lo correcto, manteniendo la cabeza fría bajo presión. La habilidad de los cuchillos es grande. Y si está hablando de un puesto de chef tipo brigadista escoffier real, es una posición de gestión. Usted está costando y comprando, planificación del menú, contratación, programación. No estás trabajando en la línea. Estas son muchas cosas que siento que las personas no reconocen lo que se requiere de un profesional del servicio de alimentos.

Haga una vinagreta, un caldo, una sopa y asar un pollo. Prepare una ensalada, mezcle dos proteínas (yo diría pato y carne de res) en un recipiente mediano. Blanquear. Cocine y vista la pasta apropiadamente. Programe una semana completa en un restaurante, ordene con cuidado y presente ofertas especiales para agotar el producto. Haga varias salsas con diferentes métodos. Crea una comida de una caja negra. Hornee una hogaza de pan, una torta, una galleta.

Id más bien ver cómo manejan un restaurante completo un sábado por la noche con un hombre averiado y un lavavajillas roto.

Si tuviera que probar la id de habilidad para que clarifiquen un consomé, freír un filete de halibut y hacer un soufflé. Tienen 15 minutos para hacer los tres. Comenzando ahora. Ah, y son las 7 p.m. y el servicio acaba de comenzar con un grupo de 8 personas que no comen aperitivos. Dos de ellos tienen alergia a las nueces, uno es el jefe y el crítico del trapo local es el siguiente y ha ordenado el menú de degustación.

¡Ir!

Hablo de chefs estadounidenses que dirigen la cocina o está usando chef como un término intercambiable para un cocinero.
Para un líder, les pido que me cuenten historias específicas:
Cuéntame acerca de un momento en que te desafiaron a hacer un proyecto a tiempo.
Cuéntame acerca de una situación que llevó tu temperamento al límite.
Cuéntame sobre cuándo debes pensar fuera de la caja para hacer algo.
¿Cómo llegaste aquí y dónde te ves en cinco años?
¿Cuándo tuvo un problema de costo de alimentos y cómo lo solucionó?
Cuéntanos sobre tu peor noche en la cocina. El mejor.

Para una posición de cocina es más sobre su experiencia y cómo funcionan. ¿Hacen preguntas antes de hacer algo si la dirección no es clara? ¿Escriben la respuesta? ¿Toman notas? Qué tan bien siguen las instrucciones.

Las pruebas de opción múltiple suenan bien pero no me dicen nada sobre cómo alguien va a actuar en una situación de presión o cómo manejarán un viernes por la noche cuando la parrilla se incendia, el lavaplatos está enfermo y dos cocineros tienen resaca y / o tienen la grippa . No quiero a alguien que haya memorizado Ma Cuisine. Para eso son las gafas. Quiero a alguien que encuentre problemas y los resuelva.