Solo he trabajado en un lugar donde tuve que lidiar solo, fue una gran experiencia, no sé si volvería a hacerlo, pero tiene sus altibajos.
Sin duda te cambia.
- Sin que nadie más lo distraiga, su cocina comienza a sentirse como una extensión de su propio cuerpo. Usted permanece despierto por la noche pensando exactamente cómo colocar cada equipo, utensilio de cocina, ingrediente de comida y superficie de trabajo, calculando cada movimiento para requerir un mínimo esfuerzo. Sus pasatiempos comienzan a extenderse e incluyen la organización de verduras, carne y lácteos con precisión militar: “Hmm, ¿a qué lado del estante superior de la nevera quiero que viva el apio, el izquierdo o el derecho?”. ¡Ay de cualquiera que se atreva a poner algo en el lugar equivocado!
- Aprende a remover una olla con la mano izquierda mientras lanza una sartén con la derecha, cierra las puertas con las rodillas y los codos para que sus manos no desperdicien valiosos microsegundos, opere el equipo que está detrás de usted porque se está concentrando en algo que está delante de usted, y comienza a sentir lástima por las personas que no parecen poder hacer algo tan simple como trabajar y hablar al mismo tiempo … sí, usted sabe quién es usted …
- Usted puede colocar una mesa de manera robótica sin mirarla, mientras lee y formula un plan de ejecución para los tres pedidos que acaba de ingresar, al mismo tiempo que escucha atentamente a uno de sus empleados explicando cómo una de las tablas prácticamente solo inventaron sus propios elementos de menú porque no están del todo satisfechos con los que existen.
- Se convierte en un experto en explicar y demostrar rápidamente cómo hacer trabajos de preparación de alimentos de maneras que la gente no puede dejar de entender, para que pueda engañarlos … Quiero decir … delegarlos al personal de servicio, a los porteros de cocina, a los camareros, a los gerentes , amigos, familiares o, básicamente, cualquier otra persona lo suficientemente tonta como para entrar a su espacio y tratar de entablar una conversación
- Eche un buen vistazo a su menú, resplandeciente con todas sus maravillosas y variadas opciones, y sin emociones, deshágase de la mitad porque lo está frenando. Que sea simple, estúpido, nadie va a morir de hambre porque no tienes exactamente lo que querían, demonios, incluso podrían decidir ir a un lugar donde puedan obtener lo que realmente quieren y quitarle la presión …
- Su rutina “Mise en place” se vuelve tan compleja y sofisticada que a veces te preocupa que algún día pueda alcanzar la capacidad mental y convertirse en una nueva forma de vida independiente, destinada a cumplir órdenes sin necesidad de tu aporte … lo cual, pensándolo bien, no Parece que sería una idea terrible.
- Cada segundo de tu día se convierte en un momento precioso que está meticulosamente planificado, ya estás pensando en cómo será tu viernes, incluso si es sábado por la mañana.
- Sobre todo, desarrollas tu hábito de beber. Estás preguntando cómo se las arreglan los chefs, bueno, tengo noticias para ti … Después de un muy buen rogering de un servicio, estás tan lleno de adrenalina, que es humanamente imposible ir directamente a casa, sin parar en cada pub, club y bar en el camino, porque acabas de pasar las últimas 10 horas encerrado dentro de una habitación por tu cuenta …
Ah, buenos momentos … ¿Por qué alguna vez renuncié?