Un chef es un jefe: jefe de cocina, eso es. Y su sombrero se llama toque. Más que eso, él es el rey de su cocina, y el alto toque con sus cien pequeños pliegues sirve como su corona. (Tenga en cuenta que sus subordinados pueden usar la pequeña gorra plegable que se ve en los freidoras y los vendedores de perritos calientes …) Sea cierto o no que los cien pliegues representen todas las formas en que el chef sabe cómo cocinar un huevo, yo no No lo sé: ¡eso suena como una broma de toque!
Antes de que existiera Julia Child, estaba Escoffier, que tenía fama de haber diseñado el traje de chef apropiado, con su saco blanco cruzado con botones de tela anudada. Pero fue Antonin Careme en los días de Napoleón que diseñó el toque como parte del uniforme que lució como el primer chef famoso del mundo. El uniforme de su chef era un anuncio autopromocionado, pero construido para uso práctico. Y el alto sombrero del cocinero designó su posición en la jerarquía.
En cuanto a Careme, horneó el pastel de bodas de Napoleón, creó el postre “Napoleón” para los Romanov en San Petersburgo. Él cocinó souffles salpicados con hojas de oro reales para los Rothschild. Y sí, como todo gran chef famoso, escribió libros de cocina publicados en París. La fama de Careme se extendió por todas partes.
