Creo que primero tenemos que aclarar la pregunta: ¿quieres aprender a preparar alimentos de calidad similar a la que podría producir un chef, o quieres formar a un chef profesional?
“Chef” es, en mi humilde opinión, un término muy abusado. Demasiada gente piensa que solo significa alguien que es realmente un buen cocinero. Pero chef realmente se refiere a un profesional que tiene la capacitación y la experiencia para estar a cargo de una cocina profesional, y hay mucho más que eso, simplemente saber cocinar. Yo soy, o al menos me dicen que soy, una muy buena cocinera aficionada. Y cuando hago algo que disfrutan los amigos y la familia, sé que voy a escuchar algo como “¡guau, eres un verdadero chef!” No, no lo soy. No tengo el entrenamiento, la experiencia ni el temperamento para ser un chef profesional. No tengo idea de cómo administrar un personal de cocina, ordenar, almacenar y administrar alimentos en volúmenes comerciales para maximizar los beneficios y minimizar el desperdicio, asegurar que la operación cumpla con los códigos de salud, etc., etc., etc. cosas además de cocinar que un chef tiene que preocuparse.
Si quieres aprender a ser un chef profesional, hasta donde yo sé implicará una combinación de escuela culinaria y / o un ascenso en varias cocinas profesionales. Para una muy buena descripción de eso, y de nuevo, no tengo experiencia directa aquí, solo estoy transmitiendo lo que he escuchado de varias personas que están en el negocio, recomiendo conseguir una copia de Anthony. Bourdain’s Kitchen Confidential. Puedo decir que es una gran lectura, aunque personalmente no puedo garantizar la precisión de la imagen que pinta.
Si solo quieres aprender a cocinar bien, hay muchos cursos dirigidos al aficionado y, por supuesto, hay muchos recursos en línea, libros, videos instructivos y demás. Puedes ver Food Network y Cooking Channel; muchos de los espectáculos son muy, muy útiles. (Soy un gran admirador de Good Eats de Alton Brown , por ejemplo, pero de todos modos soy un fanático de la ciencia). Y, sobre todo, puedes cocinar. Personalmente, siempre he descubierto que lo más importante que detiene a muchas personas es que parecen tener miedo de probar cosas, aparentemente por miedo a fracasar. Es solo comida; a menos que esté comprando ingredientes exageradamente caros (y si lo es, ¿por qué?) hay MUCHAS cosas buenas que se pueden hacer y aprender antes de que necesite meterse en trufas y usar recipientes enteros de azafrán), lo peor que pueda suceder es que tienes que tirar lo que has hecho e ir a la tienda para obtener más ingredientes. Pero aprenderá algo de sus fallas, al menos tanto como lo hará con sus éxitos. Y no puedes tener tanto miedo de probar que no disfrutas lo que estás haciendo.
