Tl; Dr – encuentre un mentor
¿Qué son las técnicas avanzadas realmente?
¿Se refiere a técnicas que requieren herramientas específicas como máquinas sous vide, baños de agua con circulación de calor y máquinas que recolectan esencia y aroma de la destilación de alimentos?
Puedes comprar esas cosas y seguir las instrucciones.
Realmente no es difícil hacer eso. Podría decirse que la razón por la que la gente hace esas cosas es porque puede lograrlas fácilmente, hay poca variación que puede conducir a error y han percibido un factor positivo.
¿Te refieres a técnicas que solo se pueden lograr con controles precisos que se estropean fácilmente?
Como hacer dulces? Nuevamente, puedes comprar kits.
¿Como esculturas de azúcar de lujo? Eso no es realmente comida.
¿Te gusta el chocolate? Nuevamente, no es realmente comida.
Como la salsa holandesa tal vez? No estoy seguro de que impresione a la gente nunca más. Aún así es delicioso.
Ver, realmente no hay una definición de técnica avanzada. Todo depende del ojo del espectador.
La verdadera pregunta es: ¿a dónde puedo ir para avanzar en mi técnica?
Esta es una pregunta difícil.
No estoy seguro de quién eres.
Pero la mejor y más clásica forma en que las personas han profundizado su comprensión de un arte es trabajar con un buen mentor.
Puedes ir por la ruta profesional, o puedes jugar en casa hasta que comiences a progresar.
Uno de mis ex empleados hace esto con su hijo – Las recetas son tontas
Tiene talento y nunca conocí a su hijo, pero estoy seguro de que es bueno. Toman excelentes fotos, y son realmente impresionantes. Estoy seguro de que las cosas saben bien.
Su hijo tiene algunos mentores profesionales. Su viaje podría ser similar al tuyo.
¿Está avanzado?
Depende de usted decidir. Mucho de esto son purés, aceites, mousses y escaldado. Esas no son necesariamente técnicas avanzadas. La parte difícil es la restricción de una manera zen. Algunas personas lo consideran muy avanzado. Créanme, la restricción es una de las cosas más difíciles de lograr.
Podríamos pasar mucho tiempo discutiendo qué es avanzado y qué no. Lo que más importa es el contexto. ¿Qué es algo en lo que estás trabajando y cómo vas a avanzar?
Puedo mostrarte comida rústica avanzada. Puedo mostrarte técnicas avanzadas de abrasión. Puedo mostrarte técnicas avanzadas para extraer el sabor de los ingredientes cotidianos sin usar condimentos que no sean sal.
El truco es que no necesariamente sabrá qué está avanzado y qué no hasta que haya intentado hacerlo.
En última instancia, esto se reduce a la práctica deliberada.
¿Identifica deliberadamente un defecto, ataca el defecto, utiliza su mejor técnica para producir un producto mejor con el objetivo deseado?
Si puede decir que sí, está aprendiendo una técnica más avanzada.
Hacer cosas que son más difíciles no significa que estés agregando valor a ti mismo como cocinero o a tus platos que creas. Simplemente está agregando complejidad, y eso no significa tanto como lo desea.
Ser deliberado sobre el uso de su técnica es lo que considero el dominio de la técnica. Producir el resultado deseado es de lo que se trata.
¿Cómo lo haces por tu cuenta?
Sigue cocinando Si ves algo que no puedes hacer, pruébalo. Obtener comentarios Busca una crítica constructiva. Descartar los ooo y ahhh’s Sigue moliendo Mantente adelante.
¿Conoces el principio de Pareto? La regla 80/20?
El 80% del éxito proviene del 20% del esfuerzo. Intenta descubrir a qué se destina el resto de ese esfuerzo del 80%.
Haz tu mejor esfuerzo.
