¿Alguien puede aprender cómo ser un chef sin ir a la escuela culinaria?

En pocas palabras: sí, por supuesto. Incluso puedes ser uno.

Y ahora para la versión compleja y larga:

“Chef” no es un término preciso en absoluto, en el uso moderno de inglés. Hay tres tipos de definiciones que son algo comunes, en mi experiencia:

  1. El clásico Chef de cocina . Puramente una descripción del trabajo, a saber, “la persona a cargo de una brigada de cocina profesional”. Equivalente a “gerente”, “jefe de departamento” o algo así en otros campos. No se requiere certificación oficial, aunque muchas empresas más grandes requerirán básicamente algún tipo de calificación formal en circunstancias normales. Casi universalmente un “chef” experimentado por la segunda definición a continuación, pero de ninguna manera necesariamente.
    Hay, por ejemplo, unos pocos propietarios / Chefs que no tenían mucha o ninguna experiencia en la industria antes de abrir su establecimiento.
  2. Un cocinero profesional completamente calificado que puede trabajar autónomamente, supervisa el trabajo de ayuda no calificada o aprendices, puede ejecutar una (o varias) estaciones en una cocina, etc. Piense (Demi) Chef de Partie, Sous Chef. El equivalente a un oficial en otros oficios especializados. Casi siempre entrenado en algún grado u otro, ya sea a través de un aprendizaje, aprendiendo en el trabajo mientras se está subiendo desde el plato, un programa de capacitación vocacional de algún tipo o, sí, un diploma-lo siento, “grado” -desde una escuela culinaria. Nada de eso es realmente necesario para ser contratado para el trabajo, aunque es mucho realmente hacerlo de manera adecuada, en mi humilde opinión.
  3. Cualquiera haciendo comida para ganarse la vida (o incluso a veces solo como hobby). Ninguna calificación requerida en absoluto, obviamente.
    Y odio escuchar que se usa así, especialmente cuando los cocineros aficionados se refieren a sí mismos como “algo así como un chef” o algo así en el sentido no anónimo.

Entonces depende de lo que usted considera que es una “escuela culinaria”. La mayoría de los chefs / cocineros europeos certificados nunca han visto el interior de una “escuela culinaria” estilo estadounidense, por ejemplo. En su lugar, generalmente se desempeñaban como aprendices en una operación de restaurante / hotel / catering, mientras asistían a un programa de capacitación vocacional a tiempo parcial. El equivalente de los EE. UU. Sería programas de capacitación vocacional en colegios comunitarios, etc., hasta donde yo sé.

Algunos de los mejores cocineros y chefs con los que he trabajado se abrieron paso entre los rangos sin obtener ningún entrenamiento formal o certificación. Demonios, nunca recibí ninguna capacitación formal de terceros, aunque estudié solo y tomé el examen para obtener la certificación cuando califiqué después de trabajar como cocinero / chef durante cinco años.

He trabajado como Chef de Partie , Sous Chef y Chef de Cuisine para varios empleadores en todo tipo de establecimientos desde hace más de una década.

Sí, la certificación ayudó a poner un pie en la puerta con algunos empleadores, y algunos lugares tienen una política de no contratar personas sin un certificado oficial como Chef de Partie y hasta, pero al final se reduce a si se puede hacer el trabajo a mano o no.

Un grado culinario al estilo de EE. UU. Significa poco sin la experiencia de la industria que lo acompaña.

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Para desmitificar el hecho o la ficción detrás de esta frase, vamos a ir a la raíz de la palabra ‘chef’. La palabra ‘chef’, es una derivación de la frase ‘chef de cuisine’, que es una frase francesa que se refiere al director o jefe de una cocina. Una de las principales falacias en estas partes es que para que un individuo sea chef, debe haber asistido a una institución formal o haberse desempeñado como aprendiz con un chef capacitado. Al igual que muchos otros comercios, hay varios criterios que lo acompañan. Incluyen:

  • Entrenamiento bajo una mano más experimentada en el campo – que podría ser de 4 años
  • Posibilidad de ser probado para hacer algunos clásicos culinarios. Si has visto la película de 2014 “Hundred Foot Journey”, recordarás que este fue un criterio para la admisión al trabajo en el restaurante.
  • Capacidad de ser competente en varios procesos de cocción y tal vez una especialización en uno

Para llevar a cabo lo mencionado anteriormente con éxito, se necesita un valor esencial: la disciplina. Por lo tanto, es posible servir bajo la supervisión de un chef profesional capacitado y adquirir las habilidades para lograr el estatus de chef sin tener que ir a la escuela culinaria.

Puede leer más sobre ir a una escuela culinaria aquí ¿Por qué necesita ir a la escuela culinaria?

En resumen, sí puedes. Pero requerirá una gran dedicación de su parte y un mentor aún mejor que esté dispuesto a permitirle entrar en su cocina y crecer. En mi humilde opinión, además de tener acceso a excelentes equipos e ingredientes con los que puedes jugar y desarrollar alguna técnica, se centra principalmente en la historia de las artes culinarias. Es un argumento en curso en la industria ahora mismo, ya sea que valga o no, vale la pena ir a la Escuela de Artes Culinarias. Si puedes encontrar un gran restaurante con un gran chef que esté dispuesto a confiarte sus ingredientes, su clientela y su reputación, entre otras cosas, entonces sí, creo que puedes convertirte en un mejor Chef de esta manera. Si está interesado en la nueva ola de chefs corporativos que buscan trabajar para entidades corporativas con “menús corporativos”, entonces lo más probable es que necesite un título para obtener acceso allí. Tuve la suerte de tropezar con el Gran Chef de Hierro Walter Royal de Angus Barn y el Chef Ejecutivo David Gaydeski en The North Carolina Executive Mansion, con ellos desarrollé excelentes técnicas, mejores conocimientos pero sobre todo un increíble amor y aprecio por la buena comida y los diferentes niveles de paladares que disfrutarían de mi trabajo.

Todas estas otras respuestas son incorrectas. En realidad, estás en la posición perfecta para convertirte en chef. Ve a buscar un restaurante que te guste y consigue un trabajo allí. Un restaurante con un chef, no una cadena sin sentido. Trabaja en tu camino hacia arriba en los rangos. Si no te gusta el lugar donde trabajas, busca otro lugar que se adapte a tu estilo o personalidad. Los cocineros son seres móviles, se quedan en algún lugar hasta que no les queda nada por aprender o se aburren y siguen adelante. Ve a trabajar a otros restaurantes que te interesan. Ahorre algo de dinero e ir a otros países y trabajar en restaurantes allí. Si eres un buen cocinero y un trabajador confiable, la gente te pagará debajo de la mesa o hará lo que pueda para facilitarte el trabajo en el restaurante durante una o dos temporadas. Si eres de un país de la Commonwealth puedes trabajar en cualquier país de la Commonwealth hasta por un año antes de los 30.

NO DEJES DE GANAR DINERO EN LA ESCUELA CULINARIA! Ser un chef es un trabajo del que se puede aprender por completo. Yo diría que es mejor aprenderlo por completo. Si decides que quieres dirigir la cocina de un hotel o trabajar en un barco, consigue a los chefs para los que has trabajado para que firmen tus horas y estudien para los exámenes del sello rojo.

La persistente habilidad que mantengo al ir al Culinary Institute of America hace más de 40 años es mi manera fenomenal con los cuchillos, una habilidad muy útil que uso a diario y que me permite cortar rápidamente esas cebollas de invierno con los ojos cerrados.

Pero esta es la cuestión: aunque hace 20 años que no veo la televisión y no puedo hacer streaming aquí, el resto del mundo tiene y puede, y esto es lo que he visto como consecuencia.

En dos ocasiones diferentes he tenido visitantes jóvenes aquí sin experiencia en el restaurante que recogieron un cuchillo mío, lo mantuvieron correctamente (¡inaudito!) Y procedieron a cortar con excelente forma.

Me sorprendió y me preguntaron cómo demonios podían hacer eso. Ambos dijeron YouTube, después de interesarse en ver numerosos shows de cocina.

Esos niños tenían el formulario bajo, pero aún necesitarían interminables horas de práctica antes de ponerse al corriente.

Muchos de los primeros días en la CIA se dedicaban a cortar, bajo la mirada de chefs muy estrictos que disfrutaban patear una pierna debajo de ti si te veían de pie sin tener ambos pies firmemente plantados por igual.

Creo que mucho de lo que un chef necesita saber realmente no se puede enseñar en la escuela, ya que se trata de tu paladar personal. Pero aparentemente esas habilidades de cuchillo que cambian la vida se pueden aprender en casa a través de YouTube y una gran cantidad de práctica.

Por supuesto, puede ser considerado un chef sin ir a la escuela de cocina, al igual que puede ser considerado un escritor sin tener libros publicados.

22 años de edad abandonan? ¡Suenas perfecto! ¿Cuándo puedes comenzar? ¿Alguna adicción a las drogas o proclividades sexuales que deba manejar?

En serio, tienes dos opciones:

  1. Consigue un trabajo.
  2. Ir a la escuela culinaria.

Recomiendo mucho al anterior. Si tu objetivo es ser un Chef, la mejor manera es comenzar a cocinar . Claro, tu primer concierto será de nivel inicial, probablemente preparación o plato, pero la rotación es alta, solo trabaja duro, mantén tus ojos y oídos abiertos, aprende todo lo que alguien te enseñe y no hables demasiado.

La verdad es que, incluso si terminas culinariamente con ese elegante diploma en tu pequeña y ardiente mano, tu primer trabajo seguirá siendo el nivel de entrada, solo preparación o despensa en lugar de plato. El problema es que pensarás que sabes cosas y hablarás demasiado, además tendrás préstamos estudiantiles y un sentido de derecho.

Eres joven, no necesitas el grado, no necesitas conocer las malditas salsas de madre. Simplemente googlee todo lo que no sepa. Pero necesitas saber si la cocina es realmente para ti.

Trabaja contra el dolor y la incomodidad sin queja. Sí hace calor, sabemos que te quemaste / te cortaste a ti mismo. A la impresora no le importa, mata tus boletos.

No, no puedes tener el día libre. Echamos de menos bodas, funerales, fiestas, conciertos. Perderá amigos y dejará de conocer personas que no son de restaurante.

Recuerde lo que le dicen. Escríbelo, haz una rima, usa muchos post-its, engánchalo a tu mano, no me importa. Cada vez que te digan lo mismo, aumentará en intensidad e ira.

Mantenga una actitud positiva. La mierda puede volverse real. Las personas pueden ser emocionales, ruidosas y enojadas bajo presión (todos lo manejamos de forma diferente) pero intentan recordar que somos amigos al final del día. Y nunca se burle, discuta o moleste al chef, especialmente al alcance del oído de los demás.

Si puedes hacer todo eso, puedes estar bien. Pero te ahorrará una tonelada de tiempo y dinero para descubrir eso antes de decidir que la escuela culinaria lo vale. En serio, dedique un año más o menos al trabajo y luego, tal vez, si realmente siente la necesidad de ampliar formalmente su base de conocimientos, necesita esa ficha de papel por cualquier motivo, o si está ingresando en un programa legítimo de clase mundial. (Tipo de CIA, que requiere experiencia de todos modos) luego adelante y obtenga su escuela. Pero saldrás mucho más con un poco de sal primero, prometes.

Aclamaciones.

Originalmente respondida: ¿cómo un desertorado de la universidad de 22 años sin dinero puede convertirse en chef?

Sí, puedes ser considerado un chef sin ir a la escuela culinaria. En Estados Unidos, al menos, el chef es un título informal y se refiere a un trabajo en lugar de un nivel de educación, la mayoría del tiempo. Si se llama a sí mismo un chef, se asume que tiene un determinado conjunto de habilidades, que incluye habilidades con cuchillo, preparación y cocina, etc. Si está buscando trabajo en un pequeño restaurante o empresa de catering sin habilidades especiales requeridas , no tendrá que mostrar mucha educación o experiencia previa para ser contratado inicialmente. Sin embargo, ser un chef debería significar que eres o has sido el jefe de una cocina profesional, por lo que si no sabes lo que estás haciendo, tu inexperiencia quedará expuesta rápidamente.

Si ha trabajado en cocinas durante mucho tiempo y tiene experiencia como cocinero de línea y ha trabajado en varios tipos diferentes de restaurantes y cocinas de hoteles durante varios años, eso podría contar más a su favor que un grado culinario. Escriba su curriculum vitae cuidadosamente e incluya toda su experiencia de cocina. El tiempo que ha dedicado a la producción de alimentos es el tiempo que desea enfatizar. Si puede obtener cartas de referencia de los empleadores, eso también es bueno.

Advertencia: si eres un cocinero casero dotado, me temo que no durará mucho en un entorno profesional. Lo siento, pero esto es solo un hecho. El servicio de comida es el peor tipo de experiencia de venir a Jesús, al principio al menos, y no lo recomiendo para cualquier persona mayor de 35 años que no tenga una semana para recuperarse entre conciertos. Si realmente quieres hacer esto, contrata a un equipo de catering con una gran empresa un par de fines de semana al mes. De esa forma, puedes controlar el tiempo entre conciertos. Asegúrese de traer sus propios cuchillos en su propio juego de cuchillos, con su nombre escrito en el exterior, en el interior y en cada uno de sus cuchillos. Ponga plumas y tal vez algunas tiritas también. Asegúrate de poder atar tu cabello hacia atrás. No use tacones y no use maquillaje. Sin grandes pendientes. Esté preparado para cualquier cosa, desde un turno de 5 a 15 horas. Escucha más de lo que hablas. Sonreír. Trae una chamarra y un cambio de zapatos y tu propio medio de transporte. Además, agua embotellada y un par de cocas dietéticas para llevar a casa, ah, y un balde de ibuprofeno también. Nunca llame enfermo y nunca llegue tarde. Lo siento. Estoy canalizando 1996 y mi ser de 38 años. Continuar…

Muchos colegios comunitarios tienen excelentes programas de restaurantes y hoteles a los que puede asistir por mucho menos dinero que la escuela culinaria. A menudo tienen excelentes planes de estudio que están acreditados en función de lo que quieren los restaurantes y hoteles cuando buscan personal de cocina. Échales un vistazo si eres serio acerca de una carrera en hospitalidad.

Puedes hacerlo. Solo espera trabajar más duro de lo que alguna vez creíste posible, y quiero decir físicamente.

Por supuesto. Ir a un restaurante que cocina desde cero. Comience como un lavaplatos. Trabaja duro. Aprende cómo es una cocina verdaderamente limpia y cómo llegar hasta allí. Sé conocido por el chef como un gran trabajador con una pasión por aprender. Voluntario para ayudar con el trabajo previo. Pídele a Sous que te muestre cortes de cuchillo. Lleva las lecciones a casa y practica allí. Compre una bolsa de zanahorias y siga practicando. Recoge una copia de On Cooking. Léelo. Luego léelo nuevamente. Vaya en línea y vea demostraciones de técnicas de cocina. Mire los programas de cocina de PBS. Toma nota. Voluntario para hacer más trabajo de preparación. Haz las tareas tediosas y no te quejes de ellas. Toma parte de tu salario y únete a ACF. Ir a las reuniones y clases que ofrecen. Gana un mentor Aprende de todos los que están allí. Todos ellos tienen conocimiento que desean transmitir a la próxima generación de chefs.

Este es un proceso largo, lento y doloroso. Para aquellos que tienen la pasión, todo es parte del paquete. Las habilidades y los hábitos aprendidos en los niveles bajos le acompañarán a medida que avance. Lleva años adquirir la base de conocimientos y habilidades que tiene un chef. Se necesita dedicación. Sepa y acepte que habrán mesetas y obstáculos para su avance. No te rindas. Solo sigue aprendiendo y mejorando tus habilidades.

Eventualmente, será más hábil y conocedor que aquellos que asistieron a la escuela. La escuela solo te lleva tan lejos. La unidad y la dedicación te llevan el resto del camino. La escuela te da un lugar seguro para fallar. Y fallarás en el mundo real. Solo acepta que el fracaso sucederá y toma las consecuencias.

¡¡Buena suerte!!

Por supuesto. Chef significa “jefe” en francés. Convertirse en un jefe exitoso requiere una gran cantidad de experiencia sólida que lo pone a uno en la situación de manejar el caos organizado que acompaña a las cocinas. Me gradué de la escuela de los golpes duros para obtener mi título universitario. No lo hubiera tenido de otra manera en retrospectiva. Tuve la oportunidad de asistir a la escuela culinaria en Rutgers, pero estaba ganando un sueldo tan bueno que me quedé con las tripas y seguí aprendiendo de mis chefs que eran de Egipto, México, Brasil, El Salvador, Alemania, Francia y Nueva Jersey. En mi experiencia, los graduados de la escuela de cocina que habían pasado por mi cocina sabían cómo se llamaba todo, conocían los nombres de ciertos cortes de cuchillo y tenían opiniones firmes. Eso es genial, ya que algunos de ellos tomaron clases de gestión en sus programas. El grado ejerció mucha presión sobre algunos de estos muchachos y se cayeron temprano. Tal vez la pasión no estaba allí, ¿quién sabe? Así que nunca asistí a una escuela culinaria y soy chef de oficio y prueba y error.

Antes que nada. Me lo pasé genial. ¡Una explosión muy cara! Me sentí como un niño otra vez.

En 2011, a la edad de 35 años, asistí a la escuela culinaria de la comunidad comunitaria de Kirkwood en Ceder Rapids, Iowa. Era una instalación completamente nueva en el Hotel Kirkwood. Fui el 31º estudiante en estudiar y cocinar en esta escuela de arte. Estuve muy emocionado de jugar con todo el equipo.

Tenía una década o 2 más que los otros estudiantes con más de 25 años en la industria de la cocina. Ya sea cocinando y planeando en hoteles, hermandades, restaurantes, conciertos privados. Lugares de conciertos, bodas . ¡Las novias son las peores! Ya no me ocupo de las bodas. Las bodas no pagan lo suficiente como para sufrir a causa de una novia desordenada.

Me abrí camino a través de los programas y los laboratorios. Lo cual, por cierto, puede ser muy agotador con todos los proyectos de libros / deberes. Lunes a viernes Comenzamos a las 7 a. M. -9 p.m. con laboratorios. Animales de carnicería para extraer variedades múltiples de caviar. Luego, horas de clases y certificaciones, uno necesita graduarse. Clases en bacterias, cerveza de vino y espíritu, una clase de 3 horas 3 veces a la semana solo. Por no hablar de las horas de librerías, solo una virgen para cocinar necesita aprender. Se requiere tanta información para recordar que solo usarías si trabajaras en la fuerza aérea uno o para Royally. Realmente no encontré ningún consejo nuevo o información secreta que pudiera usar en la vida real. Era el tema continuo de mi experiencia universitaria.

Esto me puso furioso. . Luego tuvimos que pagar para trabajar en el hotel y restaurante de kirkwoods. Por 3 meses. Eso es un 2º trabajo completo. Para aprender cómo funciona la actividad. Perra ya sé todo esto. Ha sido mi vida desde que tenía 14 años. ¿Por qué no puedo hacer una prueba y saltar? Ellos deje que los estudiantes hagan eso para las matemáticas y todas las otras clases. La peor parte fue ver sucio, sin talento, los estudiantes perezosos pasan las clases y se convierten en chefs. Estos peores cocineros obtendrían la misma hoja de papel, grado que el 1/8 de nosotros que trabajó duro y tomó el programa en serio. Créeme. A veces era difícil tomarlo en serio. Toda mi experiencia fue como asistir a una clase de cocina para principiantes. Algunos días era difícil mantener la boca cerrada. Estaba tan aburrido. Algunos días pensé que no, no quiero destriparme y comer pez espada a las 8:00 a.m. acababa de terminar de trabajar desde la noche anterior. Estaba cansado y ya sabía cómo hacer pez espada y la mayoría de los otros platos. Quiero decir, por el amor de Dios, es una receta. Dámelo y lo seguiré. Y terminaré 3 horas antes que los demás y puedo irme a casa y dormir un poco antes de mi verdadero trabajo. Pero no, tuve que quedarme y ayudar a todos los demás. El problema es que Kirkwoid inicia a todos en el mismo nivel. La mayoría de las escuelas culinarias funcionan de esta manera. La vida real no funciona de esa manera. La gente no debería tener que pagar por lo que ya saben.

¿Por qué estoy pagando kirkwood para trabajar para ellos en una posición de nivel de entrada. Trabajaba en empleos privados en ese momento y perdía dinero fácil. Trabajar para los payasos en Kirkwood me quitó mi propio negocio. Ayudé a abrir más de mi parte de hoteles y restaurantes. La escuela todavía tenía una apertura suave y chico, no era bonita. Es mucho trabajo y sé qué esperar de una nueva apertura de restaurante / hotel. Los jefes de departamento eran demasiado jóvenes e inexpertos. Con enormes pepitas de chocolate en sus hombros. Intentando gritarme como nosotros en el ejército. Hacer esto. Lava eso. Sentí falta de respeto por parte de algunos de los maestros más jóvenes. Finalmente, volqué mi mano llena de maestros y estudiantes homofóbicos. Al encenderlos. Quiero decir que perdí mi mierda con ellos y me afirmé a mí mismo como el chef gay del que no puedes dejar de obsesionarte, a quien nadie va a empujar ni a tocar. Dirijo un barco apretado cuando estoy a cargo y es la mayor parte del tiempo. No podía creer que tuviera que lidiar con el abuso sexual en esta escuela. En esta edad. Del personal. Aquí es donde entran en juego la edad y la experiencia. Eso y pasar demasiado tiempo con drag queens en el bar. No tuve tiempo de homosexuales por sus mentiras homofóbicas y les dije a sus caras, en una reunión con sus superiores presentes. Las cabezas rodaron una chica fue enlatada. No tengo problemas después de eso. El hotel y el restaurante eran un desastre total. Sin dirección. Solo un puñado de nosotros tenía algún tipo de experiencia culinaria, así que nos fastidiaron nuevamente. recogiendo la holgura!

Hacia el segundo trimestre empecé a darme cuenta de que estaba pagando la nariz por las clases que no necesitaba para lo que estaba haciendo. Tenía experiencia laboral para casi todos los programas.

Estaba pagando $ 29,000-32,000 a préstamos estudiantiles en clases de cocina 4 maniquíes. 4 horas de laboratorio mf 7am_10 incluyendo toda la limpieza. No solo tu desorden. El lío de todos los demás. No es justo o para un tipo que mantiene mi estación prístina y lista para funcionar. ¡Trabajo en equipo! Organización! Eso es! lo que la escuela trata de enseñar Código para usted recogiendo la holgura de todos !! Me encontré ayudando a los maestros, dando mi tiempo extra y ayudando a los estudiantes que claramente nunca deberían cocinar. Tampoco parecía tomarlo en serio. Conoces a esos niños. Los padres dime. pensaron que se divertirían en el campamento de cocina o algo para sacarlos de la casa. Sin talento o motivación Realmente me hizo odiarlos.

Decidí . Por puro aburrimiento y frustración. Para mostrar al estudiante más serio algunos de mis talentos y secretos. Los profesores nunca tuvieron trucos geniales como yo. Quiero secretos. Lo mismo hicieron los estudiantes. Al día siguiente, empecé a mostrarles a los estudiantes cómo tallar cosas con vegetales de frutas, presentando placas. Enseñó cómo usar un fumador. Cómo escenificar y fotografiar comida. Cosas divertidas. Debería haber estado en su nómina. Fui y soy muy modesto con mi conjunto de habilidades y técnicas. No presumo ni presumo. A menos que sea cuestionado o desafiado. Por lo general, prefiero hacer lo mío y estar tranquilo … sin embargo, tuve la ventaja de la edad y la experiencia, aprendiendo de cocineros increíbles a lo largo de los años. Trabajando con cocineros talentosos, servidores, clientes. Nunca pensé en mí mismo como un buen maestro. Pero mirando hacia atrás me di cuenta de que no había hecho nada más que enseñar a la gente a cocinar. Mis pacientes no son los mejores, pero parecía brillar en esa atmósfera. Olvidé que era un estudiante. Pero yo no estaba allí para enseñar de forma gratuita. Quería aprender. Obtenga el valor de mi dinero.

Básicamente fui a la escuela culinaria por el título y la validación para finalmente responder a las personas. “¡ Sí, maldita sea! ¡¡Soy un chef!! Aquí está mi título. ¿Mi comida ya es suficiente para ti?

Estaba tan cansado de que me dijeran que no puedes llamarte chef a menos que vayas a la escuela culinaria. Las personas se preocupan más por el trabajo en clase que por la experiencia laboral.

¿Quieres saber dónde está el gran dinero en la cocina?

Conviértete en un chef privado !!

Desearía haber sabido de ser un chef privado hace años. Es mucho menos trabajo. Sin embargo, tan gratificante y rentable

Todo lo que necesita es un sous chef que sirva como ayuda. Caí en esta profesión accidentalmente. Completé para un amigo como sous chef para una fiesta privada con poco tiempo de aviso. Nunca había hecho algo así y necesitaba el dinero. El chef era un poco raro, realmente no sabía lo que estaba haciendo. No me impresionó su cocina y ella era floja. Así que estoy corriendo haciendo todo el trabajo y luego me di cuenta. Puedo hacer esto por mi cuenta. Y mucho mejor. Se fue a casa temprano, no se sentía bien, así que me quedé limpiado y charlé con los clientes por el champán. El buen champagne Este cliente en particular era propietario de todas las cadenas de Burger King y de nuestra área. Un gran contacto comercial para tener. De todos modos terminé quitándole ese cliente. Y solo de boca en boca hice un negocio como chef privado. Y no necesitas un grado culinario para eso. Solo tienes que ser un gran cocinero. Conoces gente increíble y poderosa. Te dan las mejores recomendaciones y te aseguras de estar bien atendido. Casi te conviertes en una pequeña parte de sus familias. Pequeñas fiestas, consejos más grandes y solo tiene que preocuparse por pagarle a su sous chef. Pagúelos bien !!

Lo que estoy diciendo es que la pasé bien en la escuela culinaria. Conocí a gente interesante, me divertí haciendo un poco de fiesta. pero no necesitaba la escuela culinaria. Lo más probable es que no lo haría de nuevo. Es una gran inversión para esta industria. Nadie ha pedido mis diplomas desde que lo obtuve. Jajaja

La escuela culinaria es buena si solo te estás metiendo en el negocio de servicio de comida y no tienes ni idea.

No lo recomiendo si tienes experiencia en el mundo de la comida. Pero esa es solo mi opinión.

La mejor de las suertes. Espero que esto te dé una pequeña idea.

Cuando era más joven, tomé algunas clases de artes culinarias en una universidad comunitaria local. Una noche estaba hablando con el chef y estaba emocionado de compartir que un nuevo instructor de chef podría unirse pronto a su equipo. Era un caballero mayor que se formó en Francia y tenía una reputación impecable como cocinero y maestro. Tan pronto como fuera aceptado por la escuela, comenzaría a dar clases.

Estábamos muy emocionados de aprender de este chef y hubo un murmullo entre los estudiantes que estaban programados para estar en sus clases.

Una noche el chef nos dio malas noticias. El chef que todos esperábamos no iba a ser contratado por la escuela. Parece que no tenía un título universitario de ningún tipo, ni ningún entrenamiento culinario formal. Todo su conocimiento se adquirió en cocinas de todo el mundo y durante años de duro trabajo y práctica. Él era en todos los sentidos de la palabra un chef. Él simplemente no podía enseñar en un colegio comunitario porque no tenía un título.

Cualquiera que quiera ser un chef puede convertirse en uno sin ir a la escuela culinaria seguro.

Mi propia experiencia personal es testimonio de esto. Primero conseguí un trabajo en una cocina lavando los fines de semana, simplemente tomé el trabajo porque estaba pelado y estaba feliz de hacer cualquier cosa.

A partir de ahí, fue solo un caso de mostrar entusiasmo y ganas de aprender. Esto me llevó a obtener un puesto de tiempo completo y luego de allí aprendí gradualmente y asumí más responsabilidades, al principio tal vez solo haciendo sandwiches o paelinas.

Poco a poco me permitieron hacer más a medida que aprendía más y en unos pocos años estaba cocinando en la línea con los otros chefs.

A partir de aquí, fue una progresión natural y ahora tengo mi propia brigada de chefs para correr 8 años después del primer lavado.

Ok, no soy un gran chef (¡todavía!), Pero mira este tipo,

Thomas Keller

Empezó de la misma manera que yo, solo lavaba platos, no había escuela culinaria.

Él es el único chef estadounidense que recibió la calificación simultánea de tres estrellas Michelin para dos restaurantes diferentes

No te encuentras mucho mejor que eso.

En California, donde vivo, hay muchas historias sobre personas que ingresan al negocio lavando platos, y luego comienzan a dar las manos cuando la cocina no cuenta con la suficiente cantidad de personal. Si tienes talento, serás reconocido al instante y ya no lavarás los platos. Algunos de ellos se convirtieron en chefs locales bien conocidos.

En este modo, diría que si aprendieras una buena habilidad, y si se abre la oportunidad de dejarte trabajar bajo un chef más conocido, no lo dejaría pasar.

Ir a una escuela no es una mala idea, pero le costará brazos y piernas, y adivinen qué, no es garantía de obtener un buen trabajo de servicio de alimentos, y si eso sucede, estarán sosteniendo la bolsa de 10k. – 20k en matrícula.

Hagas lo que hagas, es un trabajo de la industria de servicios. Si no aprende las habilidades de cómo proporcionar un buen servicio y experiencia a los clientes, se quedará sin negocio. Aprende esas habilidades y también cómo hacer deliciosos platos.

Entonces puedes sopesar tus opciones.

Lamento escuchar que eres un “perdedor” según los estándares contemporáneos. Debes convertirte en un “ganador” para avanzar. Hay miles de millones de recursos disponibles para usted, desde libros de cocina hasta videos gratuitos, hasta clases gratuitas de cocina, pero si no asiste, estudia y aprende, entonces no ayudarán un poco.

Personalmente, odio a Rachel Ray, pero ella es una cocinera baja y baja en habilidades que es fácil de seguir. Comience viendo sus programas de “comidas de 30 minutos” y sígalos. Si no puede hacer eso con éxito, francamente debe abandonarlo y buscar otra profesión, como llevar bolsas de arena.

30 Minute Meals | Muestra de la red alimentaria | Ver la red de alimentos

Los chefs que no asistieron a la escuela culinaria incluyen a Thomas Keller, Wolfgang Puck y Jacques Pepin.

La escuela culinaria toma el lugar del aprendizaje para algunos (Puck, Pepin). Pero también puedes ser autodidacta (Keller).

No puede ser un chef sin cocinar para ganarse la vida en cocinas profesionales. Pero puedes ser un chef sin ir a la escuela culinaria.

sí puedes …… puedes comprar libros que son base culinaria. Mira videos en youtube e incluso los canales de televisión culinaria prestan atención a los detalles. Mientras miro y leo acerca de lo culinario, siempre tomo notas, no todo lo que va a recordar, que prácticamente cómo aprendo la mayoría de las cosas que sé. No solo compre los libros y léelos también pruebe la receta … si en su primer intento no la obtiene, pruébela un millón de veces hasta que la obtenga

Absolutamente. A pesar de que fui a la escuela culinaria, mi instructor dijo, “si alguien te llama chef, entonces eres un chef”. Hay tantas herramientas y referencias para que cualquiera se convierta en un gran cocinero. Incluso no todos los anfitriones de Food Network fueron a la escuela culinaria.

El chef es un título … y, por lo general, el chef es un experimentado cocinero de cocina y un líder comprobado en la industria de servicios alimentarios … nada que ver con ir a la escuela culinaria. Cómo aprendes no es importante a menos que aprendas de la langosta roja.

Muchos grandes chefs no fueron a la escuela formal.

Y deja de llamar a cada idiota de la televisión a un chef o a cualquier persona que cocine. Es un signo de respeto por un líder.

Únete al ejército de tu país respectivo. En los Estados Unidos, puede unirse por unos años y obtener dinero para la universidad o la escuela culinaria en su caso. Al elegir su ocupación, elija cocinar, o si se lo ofrece, chef. De cualquier manera, estarás en camino y la disciplina te ayudará, al igual que la capacitación en liderazgo. Usted ve, ser un chef se trata tanto de habilidades de liderazgo y personas como de cocina.

En el sentido más estricto del término, no puedes convertirte en un chef sin educación ni capacitación. Sin embargo, puede convertirse en un “cocinero”. Un chef pasa años de educación y capacitación para perfeccionar sus habilidades, mientras que un “cocinero” puede preparar comidas muy sabrosas, pero nunca dedica tiempo a desarrollar la habilidad para crear “obras maestras”. de comida. Pasé 4 años de escuela culinaria, luego 5 años de entrenamiento con un galardonado chef, antes de atreverme a llamarme uno.

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