Muy ligeramente. “Gourmet” implica que al menos puedes practicar alguna técnica y jugar con una variedad más amplia de ingredientes, pero de cualquier forma te acostumbras.
Ahora, lo que más cambia la satisfacción es trabajar en un restaurante en el que confíe en la calidad y la salubridad de sus ingredientes.
Cuando servimos chuletas de cerdo a la gente, y vi esas chuletas que estaban siendo asesinadas en nuestra mesa por todo el cerdo, que nos dieron las personas que lo criaron y sacrificaron éticamente y cerca de nosotros. Que el cerdo vivió una vida feliz y natural. Que la gente a punto de comer tendrá la mejor carne de cerdo más fresca y saludable que puedan conseguir aquí. Eso es satisfactorio en otro nivel.
Es como la diferencia entre correr afuera o correr en una cinta rodante. Escuchar la grabación vs escucharla en vivo. Sustancial.
Sin mencionar, cuando estás jugando según las reglas de la naturaleza, no puedes servir el mismo menú constantemente, por lo que obtienes la variedad y la amplitud en comparación con la monotonía que trajiste. El lugar donde cocino tiene un menú diferente todos los días. La verdadera cocina nunca es monótona, eso es imposible.
