¡Mucho!
He sido chef de sushi por más de dieciséis años y todavía siento que estoy empezando (en serio).
Al igual que puedes levantar un pincel, pintar lo que quieras en un lienzo y llamarte artista, o ir a la escuela y aprender, convertirte en aprendiz de un artista famoso o simplemente pintar por tu cuenta, puedes tomar uno: día haciendo sushi y llámase chef de sushi, o conviértase en aprendiz de Jiro Ono durante varios años, y haga arroz de sushi, sin que lo llamen “Sushi Chef”.
Vi una entrevista de Yosuke Imada, el segundo dueño / jefe de chef de sushi en Kyubei en Ginza. Estaba asistiendo a la Tokyo Sushi Academy y viendo a los estudiantes haciendo sushi. Cuando se les preguntó cómo estaban, dijo: “Bueno, pueden hacer nigiri y su nigiri parece el trabajo hecho por alguien con tres meses de experiencia. Un nigiri hecho por un chef con diez años de experiencia se verá y gustará como el trabajo hecho por un chef con diez años de experiencia “.
En pocas palabras, puedo decirte lo que un chef de sushi necesita aprender:
- Cómo trabajar limpio: mantenga limpio el ambiente de trabajo y la higiene personal
- Ser respetuoso – con otras personas e ingredientes especialmente con los peces
- Para mantener las herramientas en las mejores condiciones: cuchillo para afilar, manténgalas limpias y organizadas
- Para mantener todo organizado: cada herramienta e ingredientes tienen su propio lugar en la cocina
- Arroz – Cómo lavar, enjuagar y cocinar el arroz. Cómo mezclar vinagre de sushi con arroz para hacer arroz de sushi. Para mezclar vinagre de sushi. Aprende las recetas de vinagre de sushi. Aprende el sabor del vinagre de sushi y el arroz de sushi. La temperatura del arroz de sushi. Tipo de arroz y hacer una mezcla personalizada de arroz, si es necesario
- Caliente para configurar el bar de sushi, cómo poner pescado en una caja de sushi neta.
Todo esto antes de aprender a preparar todas las verduras y pescados.
