¿Cuánto dinero gana el chef en un restaurante con estrellas Michelin?

Depende de la ubicación y el restaurante, de verdad. He visto las tasas de pago en todos los ámbitos. Las métricas típicas que las personas que no están involucradas en la industria encontrarían impresionantes, dicen “¡Has estado en la red alimentaria 5 veces!” O “4 estrellas Michelin“, no son realmente tan impresionantes en la industria. Los logros como reducir gastos generales, reducir costos o aumentar las ventas tienen más influencia en la industria.

Esa es una pregunta demasiado amplia para tener una respuesta simple. ¿Cuántas estrellas Michelin? ¿En que país? ¿Qué tipo de restaurante? ¿El chef también es el dueño del restaurante, o uno de un grupo de socios, o simplemente un empleado pago? Tim Ho Wan en Hong Kong tiene una estrella Michelin, sirve dim sum, por alrededor de us $ 6 por persona. Apuesto a que el chef no está haciendo masa (aparte del volumen de dim sum que sirven). Salsa de soja Liao Fan Hong Kong de Singapur Chicken Rice & Noodle, que tiene la distinción de ser el restaurante con más estrellas Michelin en el mundo, es un puesto de vendedor ambulante, en un mercado callejero, donde puedes comer por menos de $ 2 para cenar, puedes Probablemente resolver las matemáticas. Y en el extremo superior hay restaurantes con varios números de estrellas donde puede gastar fácilmente en cualquier lugar desde $ 500 por persona para la cena. Todo eso influye en cuánto se le paga al chef.

Esto podría ser diferente según el tipo de cocina y el valor del restaurante, pero en general, creo que la mayoría de los restaurantes siguen un patrón similar.

Entonces uno de los camareros mayores del restaurante en el que trabajaba me dijo que los chefs ganaban alrededor de 80,000 USD al año. Una pequeña parte de eso proviene de los consejos que los servidores reciben de los clientes (creo que porque los chefs de sushi atienden a sus propios clientes en la barra de sushi).

Recibieron 15% del bote total, repartidos uniformemente entre los chefs de sushi (teníamos 6 chefs). Lo juntaron al final de la semana y sale a alrededor de $ 1,200 a la semana, o $ 200 por chef por semana. Esto equivaldría a alrededor de 10 000 USD por año de descuento en propinas para los chefs y 70 000 USD anuales de salario base.

Pero la cantidad de propinas varía mucho de un restaurante a otro. Escuché que los chefs de Blue Ribbon Sushi, uno de los restaurantes de sushi más importantes de la cadena en el área de Manhattan, solo reciben el 8% del total de propinas.

Y, en general, supongo que los restaurantes de gama baja de Michelin tienen un salario base más bajo teniendo en cuenta que sus facturas no serán tan grandes como algunos de los restaurantes más caros.

Existe una amplia gama de salarios teniendo en cuenta la reciente entrada de vendedores de sopa de fideos que sirven puestos de comida muy baratos frente a los dueños de restaurantes de renombre mundial de restaurantes. El rango podría ser fácilmente de menos de 40,000 dólares estadounidenses anuales a más de 1,000,000.

Vea mi respuesta a una pregunta similar: la respuesta de Samuel Kent a ¿Cuánto hacen los empleados de los restaurantes Michelin con miras fija?

Esto es completamente dependiente del país, la ciudad, el estilo, el formato y una miríada de otras calificaciones.

Si el chef es socio o propietario, el dinero puede aumentar significativamente, ya que hay más oportunidades de hacerse cargo de sí mismo para ganar dinero antes de que le falten las piernas, la espalda o el hígado.

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