Sí, puedes usar harina para todo propósito (AP) para pasteles. No será tan aireado o esponjoso como la harina de tortas utiliza un trigo con menos gluten, una proteína que puede hacer que una masa horneada sea más densa si no se desmenuza. Idealmente, una receta indicará qué harina se prefiere para el resto de los ingredientes que se muestran. Sin embargo, en un apuro, he subwounded la harina AP para la harina de la torta … restar 2 cucharas de sopa de harina de cada medida de la taza … con resultados agradables.
Mi preferencia en los pasteles tiende a inclinarse hacia los pasteles con carácter, a saber, pasteles de zanahoria o pasteles con puré de calabaza o manzana picada con nueces. Técnicamente, estos son bateadores de pan rápido horneados como capas para glasear y apilar. Estos bateadores abarcarán sustituciones de harina de hojaldre de trigo integral (WW), otra harina con bajo contenido de gluten. De hecho, sustitúo el 50% de la medida de harina con la harina de hojaldre WW si preparo la receta por primera vez para que la molienda más pesada no produzca demasiado los resultados. Sin lugar a dudas, estos pasteles son más densos debido a la humedad adicional o ingredientes picados.
Lo que trae la afirmación de que la elección de la harina se casará con la receta seleccionada. La mayoría de las recetas ofrecidas a través de sitios de horneado como King Arthur Flour se han probado y perfeccionado para eliminar frustraciones para el panadero casero seleccionando la mejor harina para el pastel deseado, esponjoso o lleno de caracteres.
