¿Es posible que un restaurante funcione sin un chef?

Los “restaurantes” de comida rápida normalmente no tienen un chef. Tienen trabajadores no calificados que no tienen entrenamiento culinario. Cada uno está entrenado para hacer un par de trabajos repetitivos básicamente como trabajo de fábrica, y el conocimiento culinario está codificado en los materiales premezclados que se envían desde una fábrica, el manual de operaciones para la tienda y equipos especializados como la “computadora para freír en francés”. que emite un pitido cuando el trabajador no calificado debe quitar las papas fritas previamente congeladas del aceite. La mayoría de los trabajadores de comida rápida ni siquiera conocen las recetas de los alimentos que preparan y, por ejemplo, no pueden duplicar el pollo frito de KFC en casa.

El trabajo de un Chef no se limita a cocinar y conocer algunas recetas, se trata más de mantener las cosas en orden. La comida tiene que rotar religiosamente, etiquetarse por razones legales, mantenerse fresca y los suministros deben ser constantes o la baraja se cae. Todo debe ser limpiado impecablemente durante todo el día, o dentro de 3 días todo el lugar se pudrirá. Todo esto tiene que estar registrado en papel para mantener feliz al gobierno, porque pueden cerrarlo y lo harán. Cientos de comidas tienen que hacerse todos los días con un mínimo de alboroto. Podrías tener 15 mesas en el camino esperando comida, y si empiezan a impacientarse, se irán y pasarán las próximas semanas destrozando tu reputación a todos sus amigos.

Si está tratando de dirigir un restaurante tradicional sin chefs entrenados y experimentados, se encontrará constantemente tropezando con problemas que los chefs se pasan la vida lidiando. A medida que pasan los días, desearás no haber pensado que era una buena idea …

Dicho esto, si solo tienes un café sencillo con un pequeño menú, puedes sacar la comida rápido y sabes cómo mantener limpia la cocina, podrías conseguir que una persona inexperta trabaje en el lugar, pero qué sería el punto? Si va a pagarle a alguien, ¡pague a alguien que sepa lo que está haciendo!

Primero necesitas definir a qué te refieres con “chef”.
Si te refieres a un jefe de una gran cocina capacitado para la escuela, entonces la respuesta es obviamente: “¡Claro! No hay problema sin uno “.

Soy originario de Italia, así que estoy usando ese país como ejemplo.
La mayoría de los restaurantes normales en Italia tienen un “cocinero”, no un “chef”.
Un cocinero es alguien que podría o no haber estado en una escuela de cocina. Eso no importa para los clientes.
Un cocinero normal podría estar completamente solo en la cocina si el restaurante tiene muy poca mesa o tal vez una ayuda o dos si el restaurante es más grande.
El cocinero puede manejar básicamente todo por sí mismo (excepto tal vez grandes pasteles / postres que pueden provenir de una panadería / pastelería cercana).
Los cocineros están preparando menús diarios o a la carta. A menudo son famosos por un plato muy específico y los clientes se sienten atraídos por eso.
Son personas bonitas y con los pies en la tierra.

Los chefs se encuentran en cambio en los restaurantes más famosos.
Están altamente capacitados para encontrar nuevas formas de cocinar o cómo administrar una cocina con muchos sous-chefs. Quizás hayan escrito un libro o dos.

La calidad de la comida no tiene nada que ver con el nombre que le damos, ya que a menudo una anciana abuela en el pequeño restaurante de una pequeña ciudad podría patear fácilmente el culo de un gran maestro de la cocina. 😉

PD: como escribí en un comentario anterior, las cadenas de comida rápida no se consideran restaurantes en ningún lugar de Europa, así que los excluyo de la discusión.

No.

La cocina necesita un capitán. Incluso si el propietario es un chef y solo emplea cocineros en la cocina, (una idea estúpida), uno de ellos tendrá que hacerse cargo y organizarlo a diario.

Un chef presente es más importante que un propietario actual.