Hacer la transición no se trata de conseguir un trabajo en un restaurante específico, sino de competencia y experiencia. No suenas particularmente experimentado, y este es el primer obstáculo. Un chef no es solo un cocinero inflado, es alguien que tiene la experiencia, las habilidades y el conocimiento para manejar cocineros. Puedes llegar a esa posición en cualquier restaurante decente. Estudiar en una academia culinaria de buena reputación comenzará a dar forma a tus habilidades básicas no solo en la cocina, sino también en la gestión de la cocina y la nutrición. Esto, combinado con varios años de experiencia en la cocina, debería hacerle apto para administrar una sección específica de la cocina. Si fue lo suficientemente bueno en eso, puede ser promovido a la gestión de algunos turnos (servicios), si es bueno en eso, puede aplicar como jefe de cocina, dirigiendo constantemente una brigada, y finalmente convertirse en chef ejecutivo y tomar todas las decisiones importantes en la cocina. Para entonces difícilmente estarás cocinando. Comprarlo lleva años, a veces décadas, y es posible que no tenga las habilidades o la disposición para ello. Muchos excelentes cocineros trabajan fácilmente para el chef de partie, liderando una estación específica, pero carecen de la visión general que les permita dirigir una brigada completa. Todavía pueden tener una buena cocina profesional para excelentes restaurantes.
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