¿Cómo eligen los chefs aspirantes a especializarse en pastelería o no?

Diría que es aleatorio en su mayor parte.

Realmente no puedo decir por qué algunas personas lo eligen, pero puedo decirte por qué elegí mejorarlo.

Los cocineros son fáciles de encontrar, pero los pasteleros son difíciles de encontrar.

Hay un mito con los cocineros que de alguna manera los pasteleros y los cocineros salados se construyen de manera diferente. Simplemente no es verdad. Los cocineros sabrosos pueden hacer que las cosas funcionen con mucha más habilidad de estilo libre, pero superan rápidamente. Los pasteleros culminan más rápido cuando usan estilo libre. Cuando necesitan llevar sus habilidades al siguiente nivel, la diferencia en habilidad realmente no es diferente.

La gente a menudo citará cosas como que necesitas ser muy preciso con la pastelería, pero ¿qué significa eso realmente? ¿Necesitas sacar cosas de un recipiente con una cucharada etiquetada frente a solo agarrar una pizca? ¿Esa es realmente la diferencia? ¿Es realmente una diferencia significativa que debería significar algo?

Yo creo que no.

La gente solo elige algo para especializarse, y luego siguen haciéndolo. Es un poco difícil cambiar de estilo, pero no es como si no hubiera mucha superposición. Los chefs que provienen de un fondo de pastelería generalmente hacen bien en hacer pasta y banquetes de trabajo. Tienen diferentes habilidades manuales que los sabrosos chefs.

Realmente no es un gran problema. Pueden saltar y aprender las habilidades del otro lado bastante fácil.

Entonces, tomaré un curso diferente ahora mismo …

¿Por qué decidí centrarme en las habilidades de pastelería después de trabajar el lado sabroso durante tanto tiempo?

Bueno, porque es algo para aprender.

Hay momentos en los que no puede encontrar un buen chef de repostería, o no puede permitirse el lujo de emplear uno. ¿Por qué no aprenden las habilidades requeridas?

Cuando aprendes las habilidades, apreciarás comenzar las temperaturas más que antes. Apreciará la paciencia y el delicado trabajo manual. Prestarás más atención a los detalles.

¿Quieres aprender a hacer cerveza? Bueno, aprenderás a apreciar la levadura, y luego aprenderás a apreciar la elaboración del pan.

¿Quieres aprender a hacer paté? Bueno, aprenderá a apreciar la gelatina, la temperatura de la grasa y la emulsificación. Estas habilidades se traducen en el mundo de la pastelería.

¿Quieres aprender a hacer mousse salado? Aprenderá a apreciar la técnica de plegado.

Pastelería es solo otra parte de ser un chef.

Donde la gente comienza su educación en realidad no importa tanto como donde la gente detiene su educación.

En la cultura moderna, tenemos el privilegio de elegir. Al principio de la historia de la cocina profesional, los jóvenes eran aprendices y recibieron capacitación a cambio de trabajo; a veces las familias también tenían que pagarle al maestro para que tomara su preadolescencia y enseñara su arte. Una vez que fuiste aprendiz, eras cocinero por el resto de tu vida.

Ahora tenemos escuelas increíbles para artes culinarias. Asistí a uno en San Francisco, California Culinary Academy, ahora una escuela Le Cordon Bleu. El programa de 16 meses fue como un viaje lento por Europa, reuniéndose y trabajando con diferentes chefs durante algunas semanas cada uno. En los últimos cuatro meses, los estudiantes elegirían un área de especialidad. Estuve horneando desde que tenía 12 años, y la pastelería no era pan comido para mí. Pero la oportunidad de trabajar en todas las áreas durante un año antes de elegir una especialidad fue una gran manera para que la mayoría de los estudiantes aprendiera sus fortalezas y sus pasiones. Cocinar requiere ambos.

Tenga cuidado si está considerando una escuela de artes culinarias, sin embargo. Muchos de ellos han estado plagados de demandas por tergiversar las oportunidades de carrera y los ingresos después de la graduación. Los programas culinarios de la comunidad universitaria a menudo brindan el mismo acceso a los trabajos que una escuela elegante. Si desea evitar la deuda de préstamos estudiantiles por completo, encuentre un puesto de nivel de entrada en cualquier cocina acreditada, deje que el chef ejecutivo sepa que está ansioso por aprender y dedique unos años de buen trabajo.

Pseudoaleatoriedad, como todo lo demás.

Dejando de lado que la Pregunta se aplica primero y ante todo a los cocineros y no a los chefs. Uno no debe olvidar que el chef es el jefe de la cocina, eventualmente de la sección de pastelería, que solo viene después de muchos años como cocinera.

Muchas personas se dedican a la cocina (incluidos el pan y la repostería) siguiendo una tradición familiar: sus propios padres tenían un restaurante o una panadería, por ejemplo. Esto a menudo sesga la decisión de entrar en lo que sea que hicieron los padres.

Luego tiene la oportunidad de encontrar a un joven cocinero (a menudo como aprendiz) y mentores, y entre el joven cocinero y cualquier técnica que le divierta. Algunos se enamorarán de la tostadura o la fabricación de pasta, otros quedarán fascinados con el azúcar. A algunos les gustará trabajar con especias, mientras que a otros les encantará producir un pastel de 6 porciones para compartir.

Es posible que tenga otras consideraciones, como perspectivas de empleo y estilos de vida. Supongo que hay muchos más puestos en los restaurantes para los cocineros que para los pasteleros (porque solo los restaurantes de alta gama tienen personal dedicado de repostería / postres). Considere también que las horas de producción en una panadería o pastelería no son las mismas que las horas de trabajo en un restaurante, lo que puede importar mucho.

Bueno, como cualquier cosa, tiene que gustarle lo que va a hacer. De todos los aspectos del mundo de la cocina, mi menos favorito es la pastelería. Es una ciencia demasiado exacta, y aunque el pan también es exacto, la pasta sale dulce (por lo general), y soy más una persona sabrosa. Entonces no es lo mío. Es por eso que elegí no especializarme en pastelería.

Si te encanta la pastelería, entonces rock n ‘roll, especialízate en ella. Tengo un tatuaje de bistec y los cortes de carne en mi brazo, y he visto fotos en internet de personas que tienen cupcakes y mezcladores KitchenAid. Supongo que les encanta la pastelería, mientras que yo amo la carne. Elige tu campo, sabes lo que amas. Y solo sigue después. Así es como tu eliges. Es la única forma en que debes elegir.

Sin embargo, Pastry tiene un mercado laboral más ajustado. Muchos restaurantes no pueden permitirse contratar a un chef estrictamente pastelero. Por esa razón, puedes ver cómo abrir tu pequeña tienda pop-up y convertirla en tu propia pastelería. Visite mi sitio web PopUpMeal.com y haga clic en ‘blog’ para leer en restaurantes emergentes, cómo lanzar uno, operar uno, marketing, contratación, etc. Si tiene alguna pregunta, envíela a mi dirección. ¡Buena suerte!

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Es una cuestión de intereses. La mayoría de los cocineros conocen al menos los principios básicos de la cocción, pero solo algunos lo prefieren sobre cocinar. El trabajo de pastelería tiene mucho que ver con la precisión, la paciencia y la atención al detalle, lo que requiere una cierta personalidad para estar dispuesto a soportarlo. Entonces, la mejor manera de descubrirlo es probarlo. Lo amarás o te sentirás absolutamente frustrado.

En mi opinión, pastelería te elige. Cuando estaba en la escuela culinaria, muchos de mis compañeros más hábiles se estrellaban y quemaban cuando se trataba de pastelería. Cuando comencé, había cinco personas en mi clase avanzada de pastelería, pero yo era el único que quedaba cuando llegó la final. La repostería es mucho más exacta que cocinar. No hay lugar para el error, y poca o ninguna improvisación. Todo está basado en fórmulas. Donde cocinar es más como arte, hornear es una ciencia. Algunos chefs desprecian a los que hacemos pastelería. Dicen que no somos “verdaderos chefs”. la verdad es que no pueden hornear. Sabía que una persona que no podía para su vida era una galleta con chispas de chocolate.

Hay algunas otras diferencias en ser un chef de repostería. Se necesita mucha paciencia, y es más solitario. Mientras que el resto de la cocina está trabajando en sincronía, el pastelero se encuentra en un rincón haciendo lo suyo. Y se necesita mucho amor. No importa lo cansado que estoy, lo mal que estoy teniendo un día. Tan pronto como empiezo a hornear, todo eso se derrite. Nunca estoy más feliz que cuando estoy creando algo hermoso y delicioso.

Así es como lo sabes: si disfrutas de hornear, eres bueno en eso y tienes mucha paciencia y una piel bastante gruesa, ve por la ruta de los pasteles. Definitivamente vale la pena.

A menudo no es una cuestión de “elegir”, ya que “esto cayó en mi regazo y en realidad soy bastante bueno en eso”. Pero, si quieres elegir convertirte en chef pastelero, ve a trabajar en una panadería. Ve y aprende todo lo que todos puedan enseñarte. Luego ve a otro y repite. Toma algunas clases de repostería y repostería. Aprende a decorar Sé malo en eso. Hazlo más hasta que no lo chupes.

Bueno, eso fue más cómo convertirse en un chef de repostería. ¿Elegir ser uno? Si te gustan los dulces y pastelería, simplemente lo haces. O no lo haces Pero, haz esa elección antes de convertirte en un esclavo asalariado. No querrás volver a los bajos salarios de un aprendiz de panadero de bajo nivel mientras aprendes una nueva embarcación.