Le pregunté al pastelero en una pastelería sobre la información nutricional de uno de sus productos y me dijeron que no tenían idea. ¿Esta bien?

Suponiendo que la cadena de pastelería tiene menos de 20 ubicaciones, por supuesto que está “bien”, si con “bien” quiere decir “la pastelería cumple con sus obligaciones reglamentarias”. Las regulaciones de la FDA promulgadas en 2014 requieren solo restaurantes con 20 o más ubicaciones para publicar información de calorías para sus productos alimenticios.

Sin embargo, no estoy de acuerdo con las otras respuestas de que sería una carga significativa para una panadería calcular (y publicar, si así lo desean) las calorías en sus productos. Cada artículo – brioche, por ejemplo – tendrá una fórmula establecida que especifica el peso de los ingredientes por lote. Si bien los niveles de hidratación pueden variar un poco en función de la humedad y la temperatura ambiente, los ingredientes secos y las cantidades de grasa generalmente serán consistentes de un lote a otro. Dado que los rendimientos de los lotes también son consistentes, no es difícil buscar la información calórica en peso para cada ingrediente, multiplicar por esa las ponderaciones usadas en la receta, y dividir en esos totales el número de repostería individual producida por lote.

Ya sea que elijan compartir esa información, recordándoles que un croissant contiene 1/4 de las calorías diarias, es una pregunta aparte.

Si esta bien.

A menos que exista una ley que establezca que cada restaurante / pastelería / lo que sea necesita tener la etiqueta nutricional para cada artículo en el menú (y hay una ley tan estúpida en mi estado, aunque nadie la obedece), creo que no tiene sentido. Las etiquetas son para supermercados.

Primero, porque si entraste en una pastelería para empezar, no deberías preocuparte por las calorías. Cada vez que alguien me pregunta por mi artículo más ligero, les digo en broma que las dietas no son bienvenidas en mi tienda y que deben dejarlas afuera, atarlas a la puerta si así lo desean y llevárselas cuando se vayan, por favor.

Sé cómo calcular calorías. Contenido de grasa, carbohidratos y proteína y fibra en cualquier cosa, ¿pero sinceramente? La mayoría de los conteos de calorías son una estimación en el mejor de los casos, con un margen de error de aproximadamente 20%. Además, si las rebanadas de su pastel son ligeramente diferentes en tamaño / peso, su contenido de calorías será diferente.

El conteo de calorías es tonto.

Es muy inexacto y significa que su relación con la comida no es muy buena. Para.

Si no puede olvidarlo, pregúntele al pastelero por la receta completa y añada aquí: Calorie Count :: New Recie, divídalo por el peso de la porción y listo.

Pero no cuente con que el chef le dé la receta. Yo no lo haría

Si está bien. La obsesión de esta nación con los Datos Nutricionales de cada comida es ridícula. La única forma de saber esa información es enviar todos y cada uno de los productos a un laboratorio para que los prueben. Y si cambia o modifica su receta EN TODO, alteraría los resultados de lo que dice la hoja. Cuando se trata de pasteles hechos a mano, es increíblemente difícil mantener el producto dentro de las especificaciones para esa etiqueta. No es obligatorio a menos que el artículo se preembale y se venda de esa manera. En una panadería o pastelería, es un requisito conocer los ingredientes del artículo, pero no la información nutricional. Si va a ir a una de estas tiendas, suponga que habrá grasa, azúcar, gluten y tal vez algo de proteína en ella.

¡Hola! Como chef de repostería, que ha trabajado en panaderías comerciales e industriales, esta es la razón por la cual el chef de repostería no pudo responder su pregunta. En una gran panadería comercial, la que hace pan de maravilla o muffins de marca inteligente y final, tiene un equipo de etiquetado que calculará todo eso según la receta. Y tiene una persona designada cuyo trabajo es asegurarse de que la información sea precisa. Y tienes fórmulas específicas de las que nunca, nunca, te desvías. En una panadería pequeña, tienes menos personas, menos tiempo para el papeleo (y créeme, vas a poner la nómina e inventario antes de los cálculos nutricionales), y estás ajustando las cosas constantemente. Por ejemplo, si hoy es húmedo, afectará la forma en que atempero el chocolate; si estoy haciendo pan, podría agregar un poco de harina adicional si la masa no se ve del todo bien; etc, etc. y así sucesivamente. Por lo tanto, pedirle al pastelero de una panadería independiente que le diga la información nutricional de un croissant es pedirle que tome varias horas que no tiene y dedicarlas a responder una pregunta que no es suficiente para que la gente responda. Además de eso, sus cálculos probablemente no serán correctos porque en algún momento se habrá desviado de su propia receta.

Estoy de acuerdo con David Mowbray, y podría agregar, si tiene que preguntar, no puede pagarlo (¡en cuanto a las calorías!). Si le preguntas acerca de un ingrediente en particular, “¿está libre de azúcar ?, ¿libre de gluten?”, Debería poder responder. Pero no le estás preguntando a un nutricionista, ¡¡le estás preguntando a un pastelero !! La mayoría de los pasteleros no entran en esa carrera para ayudar a alguien con su dieta. He encontrado algunos postres increíbles, incluyendo un pastel de zanahoria, pero si trabajé en hacerlo de baja cal, puedes apostar que lo anunciaría.

¿Cuántas calorías hay en una porción de pastel de zanahoria?

Pastel de zanahoria cortado en calorías que necesita hacer!

Sí, bueno, si es una cadena, entonces pueden necesitar tener la información. Pero todo depende de muchos lugares que tienen en su cadena.

De todos modos, no corresponde a los empleados decirte cuántas calorías, es el negocio el que debe transmitir la información. Si vas a McDonalds y preguntas sobre la información nutricional, los empleados no lo sabrán, afortunadamente está impreso en la pared y en el papel de la bandeja.

Pero de nuevo, independientemente de todo, y para repetir lo demás … si vas a una pastelería y quieres saber las calorías por razones dietéticas, simplemente pasa por alto la pastelería. 1 eclair puede tener hasta 400 calorías y contiene 24 gramos de grasa y 36 g de carbohidratos. Y un eclair es uno de los mejores pasteles que puedes comprar.

También. Si no quieres grasa y calorías, no vayas a restaurantes. La comida del restaurante sabe tan bien debido a la cantidad de azúcar, grasa o sal que ponen en sus alimentos (típicamente).

Si tiene un momento y le encanta la comida, eche un vistazo a mi sitio web PopUpMeal, Inicio de Pop-ups en todas partes.

Eso es completamente normal y no tienes razón para sorprenderte.

Si voy a cenar a tu casa y haces una lasaña, ¿puedes decirme cuántas calorías contiene? Es el mismo principio.

Una panadería o restaurante no tiene forma de proporcionar un recuento de calorías preciso sin emplear una empresa externa para muestrear cada producto y analizarlo. Eso es algo que está financieramente fuera del alcance de la mayoría de las pequeñas empresas.

Los bienes comprados a un mayorista bien pueden llevar esta información, pero no siempre.

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Sí, está bien porque ella es panadera, no científica de alimentos. Ella no tiene ni el tiempo ni el equipo para determinar esos valores. Hay personas cuyo trabajo a tiempo completo es calcular eso y no están trabajando para su panadería local. Si te preocupan las razones de la dieta, entonces te ahorraré la molestia de siquiera preguntarte. No te lo comas No hay tal cosa como pastel saludable.

Si esta bien.

Nunca he visto un restaurante, panadería, pattiserie, etc. con información útil sobre los productos. A menos que tengas problemas graves de alimentación o seas un atleta profesional de alto nivel, todo lo que debes saber es que el pastel tiene más calorías que la lechuga. Si no quiere aumentar de peso, no come mucho pastel todos los días. Mastica una zanahoria si estás tan preocupado y deja de molestar a los agradables pasteleros 😉

Después de observar la información nutricional en las cajas de los ingredientes que usó para hacerlas, probablemente no tenga idea. Ella es cocinera, no nutricionista ni dietista. Ella estudia la comida, y las pallets de sus invitados … no el valor nutricional de su comida.

Si estoy comprando productos de una pastelería, la nutrición probablemente no sea lo más importante en mi mente. El placer y el disfrute son, sin embargo, y son inconmensurables.