¿Cómo es ser jefe de cocina en un hotel de cinco estrellas?

Tedioso. Lo hice por 6 meses. Creo que cociné alrededor de 1 turno por semana. Ese papel tiene muy poco que ver con la cocina. Su stock de pedidos y control, planificación de menús, planificación de funciones, rotas de personal y cuentas de cocina. Teníamos tres cocineros Sous que dirigían las cocinas entre ellos.

Diría que gasté el 70% de cada día en mi caja de una oficina. Me reuniría con el gerente de eventos y el gerente de tareas todas las mañanas y al comienzo de la tarde. Me reuní con el gerente del hotel dos veces a la semana para revisar los gastos de la cocina y las próximas funciones. Una reunión del personal se llevó a cabo a las 11:00 a.m. después del desayuno todos los días para delegar tareas y abordar problemas. Luego, dos veces al día, se verificaron las cocinas y las áreas de servicio, así como la configuración de la mesa y el libro de reservas para el día siguiente.

De hecho, me encantaban los días en que un Comgo con resaca llamaba enfermo a las 5 de la mañana y podía acercarme a una estufa.

Es un trabajo para alguien que ha terminado sus días de sartenes y mantequilla y comienza a poner realmente su conocimiento y experiencia en buen uso.