Depende del tipo de cliente al que apunta y de lo que es común en su área. Según mi experiencia, hay 2 tipos de chef personal. El primero cocina con los ingredientes del cliente y el otro trae ingredientes o se pone en lugar y cocina.
Hasta ahora solo he trabajado en situaciones en las que traigo mi propia puesta en marcha. Cuando proporcioné esos servicios, multiplico mi costo de alimentos por 3.3 y lo uso como mi línea de base. Esto se debe a que en la mayoría de las operaciones de restaurantes el costo de los alimentos es de alrededor del 30%. Por lo general, cobro por persona y si el cliente sugiere un menú fijo doy opciones ordenadas por precio. Dependiendo del cliente, les envío algunas opciones de menú con diferentes precios dependiendo de lo que sugieran que quieran.
Tengo algunos amigos que cobran por hora y calculan esa tasa en función del número de personas y la cantidad total que desean obtener del trabajo.
