¿Cuáles son las 3 principales cosas que a los chefs profesionales no les gusta hacer en la cocina?

Lo que realmente odian los chefs es cometer errores, los errores cuestan tiempo, dinero y satisfacción del cliente.

Pero profundicemos en eso y veamos si podemos encontrar 3 tipos diferentes de errores que más odiamos.

Hay una puesta en escena universalmente odiada, por supuesto, pero se sabe que los llevamos a los mozos de cocina, a los estudiantes y a los aprendices, como los pistaches descascarados, reduciendo a la mitad las cáscaras de langosta, etc.

Pero esos realmente dependen del tipo de menú que está ejecutando en su restaurante y la pregunta fue bastante amplia y pregunta qué odian todos los chefs.

1. Sobrecocinar, porque eso no se puede deshacer. Tienes que comenzar el plato sobre si su pasta, risotto o una jugosa pieza de entrecote bien marmoleado. Esto cuesta mucho tiempo dependiendo de la comida y hace que todo retroceda unos minutos. Esto lo odiamos con pasión que raya en la obsesión ya menudo hacemos todo lo posible para prevenir
2. Overseasoning, como sobrevalorar overseasoning, especialmente la salazón no se puede revertir, hacerlo de nuevo y perder dinero, tiempo y paciencia. Es por eso que probamos cosas varias veces durante el proceso. Manténgase en la parte superior de cada plato que está haciendo y gradualmente agregue sal y condimentos para evitar que esto suceda.
3. Olvidando algo de una orden. Esto sucede mucho, cuando estás solo en tu sección, 2 o 3 cocineros / cocineros empujan 400 cobertores por noche, tu memoria está gravada hasta el límite y te resbalarás. Por lo general, se trata de algo menor, como la porción de papas fritas o cuñas que falta, pero puede tratarse de platos enteros, y es entonces cuando luchamos por hacerlo antes de que el cliente se canse de la comida tardía.

Esa es mi lista de mascotas odia en una cocina

Por lo general, el mayor dolor en los trabajos extremos implica limpiar algo repugnante o físicamente dañino … así que aquí hay una lista:

Además, esto es solo cosa de cocinar normal … no es realmente algo de chef ejecutivo.

– Limpiar la freidora
– Limpiar la parte superior plana con uno de esos ladrillos
– Usar la máquina de cortar porque eso significa que tienen que desarmarla y limpiarla. No es realmente un trabajo de odio, tal vez un 4 en una escala de 10. Algo que la mayoría de los chefs probablemente querrían evitar.
– Limpiar un horno con una cortadora de grasa.
– Campanas de limpieza: esto no es realmente legal. Se puede hacer una limpieza superficial, pero generalmente las leyes de seguridad contra incendios requieren que alguien sea certificado para limpiar todo
– Limpiar una trampa de grasa: esto tampoco es legal, porque se supone que debe desechar correctamente la basura que sale de la trampa de grasa, y los chefs no tienen esa capacidad.
– Limpieza y reorganización de todo el almacenamiento en seco. Es solo un montón de trabajo pesado, y es tedioso. La mayoría de los trabajos de limpieza profunda entran en esta categoría.
– Entrenando un nuevo lavaplatos que es un nudillo diva inmaduro. Viene con el trabajo, y nadie disfruta de un nuevo lavaplatos.

Muchos ejecutivos odian tratar con sus empleados y tener que hacer un nuevo horario porque alguien está haciendo algo súper egoísta como casarse, tener un hijo, ir de luna de miel, enfermarse o tener prioridades aparte de servirle a alguien papas fritas, o lo que sea.

1- Cometer errores. No hay tiempo para ellos, y se componen, costando tiempo, dinero y agravación en muchas formas.

2- Sobrevalorando a sí mismos. Idealmente, todos los procesos están diseñados para producir el máximo resultado con un esfuerzo comparativo mínimo. La sobreventa, la extralimitación y la sobreestimación del personal y los límites del equipo son problemas importantes que deben evitarse.

3- Limpieza. Es una habilidad de desarrollo, no una habilidad activa. Si sucede en el proceso de la nave, eso es aceptable. Manejar cualquier secuela es para aquellos que aún están en desarrollo.

1. Disciplina cocineros y lavavajillas, incluso los que realmente lo necesitan.
2. Conducir a casa propietarios de restaurantes borrachos con cara de mierda.
3. Testificar en las audiencias de la junta laboral del estado.