No estoy seguro de que sea la mejor idea de la historia (suponiendo que quieras decir que ni siquiera cocinas y que no eres un chef entrenado). Dicho eso, si está decidido, el primer paso es contratar un chef ejecutivo. No tienes que ser un chef para cocinar realmente bien. Pero esto está ejecutando un restaurante. Y necesitas saber cómo manejar los costos de los alimentos, administrar la cocina, la seguridad alimentaria, etc. Y si te falta tanta confianza en tus habilidades culinarias, me quedaría con un graduado de cocina escuela … preferiblemente uno con experiencia como chef ejecutivo, ya que hay muchos errores que un novato puede ser tan susceptible de hacer como tú, y es posible que no sepas que debes detenerlos.
Si eres cocinero y simplemente no conoces las otras cosas que aprenderías como un chef entrenado (como crear un menú y administrar una cocina, etc.), aún podrías contratar un chef para ayudarlo a transitar sus habilidades a un restaurante. ambiente. También podrían ayudar con la creación del menú. Pero, de nuevo, si no tienes experiencia tú mismo, no solo quieres que un novato recién salido de la escuela. Ve con un chef experimentado.
Y si no tienes experiencia en restaurantes, también necesitarás un gerente general con experiencia en el frente de la casa. Sabrán cómo contratar servidores, decidir sobre el flujo de trabajo FOH, dividir tablas, tratar con los clientes, etc.
Y digo todo esto suponiendo que sepas exactamente qué tipo de comida quieres servir. Eso es importante porque es difícil contratar un chef si no estás seguro. Y si ese es el caso, sugiero franquiciar.
Las franquicias son el IKEA del negocio de restaurantes. No necesita saber cómo cocinar (aunque ayuda) o administrar un restaurante (aunque ayuda). Proporcionan las recetas, pautas, reglas, etc. Todas las piezas y tornillos que pueda necesitar. Todo lo que tienes que hacer es seguir las instrucciones y armarlo bien.
Dicho esto, dado que no sé cuál es la circunstancia, aquí están mis consejos. No soy chef, pero he trabajado en restaurantes y he visto una buena cantidad de errores claros. Y también soy un escritor de alimentos y desarrollador de recetas que frecuentemente tiene que seguir algunos de estos consejos porque no gano dinero si lo hago mal. (Y TBH, muchos de estos consejos son cosas que cualquier persona que maneja una cocina en el hogar podría decirte). Dicho todo esto, estas son solo mis opiniones personales, y no creo que haya reglas duras y rápidas para nada. La innovación ocurre porque las personas toman riesgos calculados.
- Atención. No quieres un menú que sea una mezcolanza de estilos. Si en su mayoría tiene comida italiana, no importa cuánto le gusten los tacos y las enchiladas, no pertenecen al menú (a menos que pueda darle un giro italiano). Eso no significa que deba mantenerse dentro de un único estilo regional. La comida de pub a menudo cruza y difumina las líneas, pero sigue siendo comida de pub.
- No copiar Si solo intentas copiar cat tus artículos favoritos en otros menús, ¿cuál es el punto? Eso no significa que tu comida no tenga cruces, pero a menos que puedas hacerlo mejor o de manera diferente (en el buen sentido), no te molestes. “Esto sabe igual que la hamburguesa de queso azul con tocino de Chile”, no es un cumplido para un restaurador.
- No te excedas Demasiados elementos en su menú son abrumadores para los clientes y para su propio personal.
- Considera los costos de los alimentos. Divida cada artículo por cuánto cuesta por porción y considere cómo puede reducir los costos. Eso no significa que tengas que cortar todas las cosas buenas y servir comida asquerosa. Pero hay un montón de quesos azules estadounidenses de alta calidad, por lo que insistir en el queso azul irlandés importado no tiene sentido a menos que esté dirigiendo un restaurante irlandés (y tal vez ni siquiera si aumenta el precio y no está garantizando otros alimentos irlandeses, como la mantequilla europea solamente).
- Considera la disponibilidad. Si su artículo del menú estrella es algo que solo está disponible durante unas pocas semanas al año, va a ser realmente caro el resto del año o tendrá que usarlo congelado / enlatado.
- Considera las opciones locales. Si sirve alimentos cultivados localmente tanto como sea posible, puede tener que cambiar su menú de manera estacional, pero es parte de su marca, por lo que la gente lo esperará.
- Considera a la gente local. Si tienes una tienda de sándwiches en Filadelfia, probablemente necesites una Filadelfia (o tienes que ser tan diferente que obviamente no tendrías una). De cualquier manera, debes hacerlo mejor que la competencia. Si la gente de tu zona no come mucha comida picante, ten cuidado con la especia.
- Abandonar extras. La mayoría de los ingredientes que usa (con la excepción de los especiales que se compraron específicamente para ese día / semana en particular) deben ser cosas que use en múltiples platos. Si solo tienes un artículo que requiera mozzarella de búfala, tendrás que mantener constantemente la mozzarella de búfalo a mano solo para ese plato, ya sea que alguien lo ordene o no. Esa es una receta para productos mimados. Una cosa es si el artículo está en escabeche o secado o si no tiene una larga vida útil y se puede comprar en pequeñas cantidades, pero de lo contrario, no puede permitirse el desperdicio de productos, especialmente productos caros.
- Considera dietas alternativas. Incluso si tienes un restaurante de carnes, necesitas opciones veganas. ¿Por qué? Los veganos salen a comer con carnívoros incondicionales todo el tiempo y apesta evitar que las personas coman donde quieran o tengan que ir y pedir una ensalada porque literalmente ni siquiera hay otra cosa que puedas comer. Lo mismo con gluten y cualquier otra cosa que sea común. No puede planear todas las alergias alimentarias, así que asegúrese de anotar las cosas en su menú (como si usa maní en alguno de sus platos). Eso no significa que no pueda tener muchas opciones no veganas o sin gluten, pero no todo necesita tocino. De hecho, como amante del tocino, digo que deberías considerar el hecho de que a menudo, el tocino es mejor como guarnición porque no es raro ni empapado. Eso también significa que es fácil dejar de lado las cosas.
- Considere las cosas que se pueden preparar con anticipación o parcialmente, o que se cocinan rápidamente. Si cada platillo tiene que estar hecho al 100% desde cero cada vez y usted literalmente no tiene nada rápido, se quedará atrás en la cocina. Si necesita ser hecho fresco, hazlo. Pero deberías tener algunas cosas útiles que se pueden servir rápido, a menos que estés administrando un restaurante para que la gente haga un evento y no te importe esperar. Si dirige un lugar donde las personas tienden a ir justo antes de una película y es posible que necesite salir rápido, tener un plato rápido cuando pregunten es asombroso.
- Considera el personal de cocina. Aquí es donde entra un chef profesional, realmente, pero haz tu mejor esfuerzo. Si el 80 por ciento de su menú incluye comida frita, un cocinero ahorrará su restaurante (que es un problema si eso es todo lo que puede pagar). No estoy seguro de cómo evitarlo sin una aportación profesional si no te cocinas y no tienes experiencia en línea.
- BESO. En serio, no hagas las cosas demasiado complicadas solo por el hecho de sentirte como un chef. Los chefs rara vez hacen eso (buenos de todos modos). No hay nada malo con un filete sazonado con nada más que sal y pimienta y cubierto con una buena mantequilla compuesta.
- Aprende a matar a tus queridos. La lección más difícil de aprender para los escritores es deshacerse de aquello a lo que están vinculados, pero no sirve para el texto (y, a menudo, lo desvirtúa). Lo mismo se aplica a los menús de restaurantes. Si las hamburguesas de bisonte son su favorito, pero nadie las ordena porque son demasiado caras, tienen que irse, incluso si un puñado de personas lo hace. Si no te están haciendo ganar dinero, tienen que ir, incluso si eso significa que perderás o enojarás a algunos clientes. Probablemente no estés sacando provecho de esas pocas personas lo suficiente como para justificar el gasto. Si están tan enojados, dales la receta para que puedan hacerlo ellos mismos. La creación del menú nunca es un negocio terminado. Tendrá que seguir revisándolo (y los elementos individuales del menú si es necesario) a medida que aprenda más sobre su base de clientes y el potencial de ganancias de cada artículo.
¡Espero que ayude! Buena suerte.
