¿Qué significa calor medio alto cuando se cocina?

No significa nada: si podemos aceptar que significa algo, las condiciones que tiene al seguir la receta deben ser idénticas en todos los sentidos a las existentes cuando se escribió la receta, entonces no significa nada.

Imagina que estás haciendo sopa de papa. Tus papas son un poco más grandes y un poco más almidonadas que las que usó el autor de la receta. La receta dice que use 0.25 t de sal. Eso es lo que haces, y la sopa es suave. ¿Es la receta la culpa del pobre resultado? Tal vez. Pero podrías haberlo guardado sazonando, probando, condimentando de nuevo, etc. y usando tu propio juicio.

Entonces, cuando se le indica que cocine algo a “fuego medio alto”, en lugar de mirar la perilla de su estufa y averiguar dónde estaría la temperatura media, leí toda la receta y pensé en el resultado que deseaba. el plato terminado

Cosas como “fuego medio alto” son aproximaciones del calor requerido para (por ejemplo) sudar la humedad de la cebolla en rodajas con una cantidad determinada de grasa y sal y obtener un poco de color en ellos. O tal vez sea suficiente para procesar la grasa subcutánea en una pechuga de pollo con piel sin quemarla. ¿Quién sabe?

Perdón por la respuesta similar a Yoda, pero solo tienes que cocinar y permitirte la libertad de arruinarte por completo. Desarrollará competencia a medida que genere los resultados que desee y refine lo que hizo para llegar allí.

Aparte de hornear, solo use recetas para ingresar al estadio de béisbol del plato resultante: ingredientes, proporciones generales, mise, orden de las operaciones, etc. pero nunca ejecute a ciegas: siempre escuche lo que hay en la sartén, use su nariz y persiga el resultado que desea: piel perfectamente crujiente, verduras vibrantes al dente, etc.

Solo cocina. 🙂