¿Qué piensan los cocineros de cocinar hacks (cocinar más rápido de lo normal)? ¿Son demasiados problemas para considerarlos o son menospreciados? ¿Me equivoco al pensar que el chef promedio tiene opiniones negativas sobre los hacks de cocina?

¿De qué truco de cocina estás hablando?

¿Puedes por favor abrir los ojos a los hacks de cocina?

En general, todos hacemos cosas así, pero no hacemos tanto por ellos. No pretendemos que este truco BLOW YOUR MIND, o cree el MEJOR lo que sea. Es solo algo que hacemos para encargarnos de una situación con la que generalmente nos enfrentamos.

Tome hoy, por ejemplo, que mi chef de repostería me preguntaba cómo fabriqué Pavlovas con tanta rapidez y facilidad todo el tiempo. Todas las recetas que miró requirieron azúcar en polvo y harina de maíz, y le tomó más tiempo que el tiempo dado. Ella supuso que estaba usando azúcar en polvo, que era lo correcto. Acabo de sustituir el azúcar con azúcar en polvo arbitrariamente, y abandoné la harina de maíz como parte de la receta. No pensé que era un truco de cocina, pero era para ella.

Tengo muchas técnicas que tal vez son hacks para alguien, pero eso es algo que estoy haciendo debido a las situaciones con las que estoy constantemente confrontado.

En general, un truco de cocción es algo que ayudará en circunstancias limitadas, pero tener buenos fundamentos ayudará en más situaciones. Entonces … siempre (o siempre deberíamos) alentar fundamentos sólidos, y con experiencia, y un buen ojo, seremos capaces de cocinar.

Es solo lo que hacemos.

Simplemente no hacemos un gran problema con ellos.

Alguien podría hablar sobre su mejor truco de cocina, y eso podría ser una carta en sus manos, pero para nosotros, eso es como una carta en una baraja. Para alguien que ha estado en la cuadra un par de veces, eso es como una carta en diez mazos.

1. Honra lo que usas. Por cada pieza de comida, cada ingrediente, cada vegetal, rebanada de carne, hierba o especias, alguien tenía que trabajar, un animal tenía que morir, camiones, furgonetas, trenes y botes tenían que moverse. Cada tallo de apio y cada lomo de cerdo ha dejado una impresión permanente en este planeta. Honre a los hombres y mujeres que trabajaron para su comida, a los animales que tuvieron que morir por ello, dando todo el mejor tratamiento, pensando en cómo puede mejorarlo, y no desperdiciando ni tirando los alimentos.
2. No pierdas el contacto con tu comida. Las pinzas y otros artilugios solo sirven para mantenerte alejado de él. Perder el toque, figurativa y literalmente, produce peores platos. Toca tus bistecs, tu ensalada, todo. Aprenda cómo se siente, huele, mira y saborea.
3. Pruebe algo nuevo cada mes. Siga las culturas y preparaciones extranjeras. Tu vida será más rica y tu comida mejor, incluso cuando estés preparando alimentos comunes.
4. Antes de usar la herramienta, aprenda a hacerlo con sus propias manos. Comprar un pelador de julianas es bueno y puede ahorrarle horas en el transcurso de su vida. Pero solo al aprender a cortar, machacar, moler, dorar, saltear y batir con las manos, mantendrá el contacto con la comida y obtendrás los mejores resultados.
5. Cocinar para otros Basta de charla.
6. Use fresco siempre que sea posible, enlatado donde sea necesario y congelado cuando esté desesperado.
7. Probar todo Repetidamente.
8. Deje que sus alimentos lleguen a la temperatura ambiente antes de tirarlos a los recipientes.
9. Trabaja limpio y limpio sobre la marcha.
10. Cuando cocines, prueba. Cuando hornee, mida.

En realidad, me opongo a la palabra “hack de cocina”, al menos suponiendo que funcione. Entonces debería llamarse una técnica avanzada. Como cuando hago salmón frito ahora me cuesta unos 30 segundos de interacción con la sartén. Caliente la mezcla de mantequilla / aceite hasta casi fumar, coloque el filete de salmón sobre la piel, gire sal y pimienta, haga otra cosa por ½ minuto como limpiar la tabla de cortar (eso no cuenta en el tiempo de cocción), apague el fuego, cubra con tapa y espera unos 5 minutos. Bingo tienes un delicioso filete de salmón húmedo y suave con una piel crujiente. Lo mismo se aplica al tiempo, no es realmente un truco, pero ayuda, potatos = 23 minutos, proporción de arroz 1: 2 20 minutos, bulgur 10 minutos de calor residual. Un temporizador de cocina podría haber sido llamado un hack en algún momento, o escalas, la cocina evoluciona a través de ‘hacks’.

Es un término un poco chistoso para usar en una cocina profesional porque tradicionalmente se ha reservado un “truco” para que una persona tome muchos atajos y casi literalmente “lo piratee”, haciendo el trabajo de la manera más rápida. posible sin tener en cuenta la técnica adecuada. Las sugerencias y los trucos que utilizan el ingenio y no la pereza están en un campo diferente y, en general, lo que un “truco” ha llegado a significar. Un atajo, sigue siendo un atajo, y generalmente no es el camino a seguir.

Los cocineros no tienen problemas para utilizar los llamados “hackeos” de cocción, pero generalmente son algo que un chef ya sabe, o solo se aplica en pequeñas cantidades como las que usaría en una cocina casera, y completamente impráctico en las cantidades que producen en un cocina comercial

Como el pelado de huevos duros cocidos con agua y una copa de vidrio pirateada. Lo he usado para hacer un pequeño lote de ensalada de huevo en casa con una docena de huevos, pero es completamente impráctico usarlo para hacer 10 galones de ensalada de huevo para un picnic de empresa y necesitar el equivalente a 9 docenas de huevos. Simplemente es más fácil omitir el paso de pelado por completo y romper los huevos enteros en un molde para hornear y hornearlos o cocerlos al vapor y cortarlos más tarde.

El término “hackear” ha estado flotando alrededor de las cocinas de los restaurantes durante muchos años. No es un término cariñoso ni significa que eres un tipo de McGyver culinario que puede abrir latas con el mezclador o algo así. Un hack es un artista de acceso directo, un cincelador o un zapatero. Él es todo malo y rara vez es bueno. En realidad, él es el tipo que arrojó su primer chuletón en la freidora después de quemar el primero, mientras el resto del cheque muere en la ventana.

Estoy de acuerdo con lo que ya se ha dicho sobre la técnica. Debe tener una buena base en la técnica probada antes de que pueda salir de la reserva y comenzar a hacer las cosas a su manera. Claro, hay personas que han logrado ese tipo de golpes culinarios, pero las personas que lo han hecho fueron visionarios, no hackers.

Algunos de los que solían llamarse consejos son muy, muy útiles y vale la pena conocerlos, sin embargo, recientemente hay muchos “hackeos” que son ridículos, como cocinar las verduras en el lavavajillas.

Aquí hay 10 Estúpidos Food Hacks y uno Blatently Obvious One!

Son lo que sea que atrape a alguien de A a B. Desprecio la mierda puritana que insiste en que todo debe ser hecho de esta manera o de esa manera o de lo contrario no es el correcto.
Me importa poco si alguien está usando cada truco o atajo en el libro para llegar a donde quieren estar. Mientras el producto final sea lo que dice, entonces no importa.
Sin embargo, odio la palabra ‘hack’. Es una abominación cultural.