No. Sin embargo, las microondas penetran más profundamente en los alimentos que la radiación infrarroja. Los hornos convencionales funcionan con radiación infrarroja *, que tiene una longitud de onda mucho más corta y penetra a lo sumo un milímetro en los alimentos. El resto de la cocción se realiza llevando ese calor a través de la comida al centro. Esto permite que la superficie se caliente mucho más, lo que permite el oscurecimiento y otros cambios químicos.
Las microondas penetran tanto como una pulgada. Eso no es exactamente cocinar de adentro hacia afuera: para un trozo grueso de comida, el centro solo se calienta a través de la conducción. Sin embargo, para la comida delgada, es capaz de cocinar todo a la vez. Entonces, cuando calientas una agradable cena de TV plana, se cocinará bastante bien; solo tienes que removerlo porque las microondas tienen “puntos fríos” donde las olas se cancelan. Para un plato de sobras, el centro permanecerá frío, por lo que debe removerlo una vez para calentarlo de manera uniforme.
De modo que puedes refutar de manera concluyente el mito de cocinar en microondas desde adentro calentando un plato de chile sobrante. Las partes externas pueden estar calientes mientras salen del centro a la temperatura del refrigerador. Las sopas y otros líquidos pueden removerse a través de la convección, lo que es bueno, pero no confíe en ello: las piezas pueden sobrecalentarse sin hervir, y de repente pueden expulsar líquido caliente por todas partes.
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* Así como por convección, que también es por contacto directo de los alimentos con aire caliente, de nuevo solo en la superficie.
