Depende del tipo de horno que tenga y del tipo de comida que trate de cocinar.
En un horno donde el elemento calefactor es un quemador de gas ubicado debajo de una placa en el fondo del horno, la parte inferior del horno se calentará más e irradiará calor también hacia arriba, por lo que todo lo que se encuentre en el nivel más bajo se calentará desde abajo primero y cocine hacia arriba. Esto es genial si desea evitar que la corteza del fondo de su pastel de doble corteza se moje, o si desea dorar la corteza del fondo de su pizza, o si desea que las verduras de raíz tostadas se queden realmente caramelizadas donde toquen la sartén.
Por el contrario, el aire en la parte superior del horno es donde terminará la mayor parte del aire caliente, por lo que la parte superior de los productos horneados se dorarán más rápido, se secarán y la corteza se endurecerá más cerca de la parte superior del horno.
Es por eso que la mayoría de las instrucciones de horneado le indican que use la posición de la rejilla central para emparejar estas dos condiciones.
En un horno de convección, este efecto se mitiga mediante el uso de un ventilador para circular el calor de manera uniforme y, a veces con elementos de calentamiento en los lados también.
