Salsa de soja común – Honjozo (método de fermentación regular)
La forma tradicional de hacer salsa de soja. Las semillas de soja cocidas al vapor (soja desgrasada) y el trigo tostado se mezclan en proporciones aproximadamente iguales y las esporas de moho koji se agregan para crear koji . El koji se coloca en un tanque con salmuera para crear el moromi , que se deja reposar durante alrededor de seis a ocho meses, con agitación repetida. La descomposición y la fermentación se realizan a través de la acción del moho koji , la levadura natural, lactobacillus y otros microorganismos, y una mayor maduración produce el color distintivo, el sabor y la fragancia de la salsa de soja.
LOS MÉTODOS DE FABRICACIÓN SON DIFERENTES
PARA DIFERENTES TIPOS DE SALSA DE SOJA.
