Recetas de horneado a menudo dicen que tamice ingredientes como bicarbonato de sodio y sal en harina antes de agregarlos a la masa. ¿Hay alguna razón por la que lo recomienden en lugar de agregarlos primero al batido, luego a la harina? Creo que se mezclaría mejor y más a fondo en la masa húmeda.

Es muy importante distribuir la levadura y el aderezo uniformemente a través de los ingredientes secos antes de agregar los ingredientes húmedos para la receta para obtener el máximo beneficio de ese ingrediente. Digamos que su receta es 2% de sal y 4% de polvo de hornear. Donde sea que hayas tomado en el cuenco una muestra de los ingredientes secos, querrás encontrar aproximadamente un 2% de sal y un 4% de levadura en polvo. No desearía tirar la sal o el polvo de hornear en el centro de la taza de ingredientes húmedos y encontrar un 90% de sal en un punto y un 0% en otro punto para que tenga un sabor salobre en un bocado y otro en otro. Esto es especialmente cierto en legumbres como polvo de hornear o bicarbonato de sodio. No querrás que tu pastel se eleve muy alto en un punto y no en otro. Tan pronto como los ingredientes húmedos toquen la harina, obtendrá gluten que interferirá con la distribución uniforme de estos ingredientes secos. En lugar de tamizar la harina y otros ingredientes secos, utilizo un batidor para distribuirlos a fondo. En “The Cake Bible”, Rose Levy Beranbaum habla de mezclar los ingredientes secos con la batidora antes de agregar los ingredientes húmedos para que todo esté completamente incorporado. Ella se unió con el hombre que se convirtió en su marido sobre este mismo tema.