¿Es saludable agregar salitre a las recetas de salsas de pollo?

Aconsejaría no hacerlo debido a una experiencia accidental pasada.

• Uno de mis cocineros llenó accidentalmente un recipiente con sal Peter, pensando que era sal común, y sazonó 40 trozos de pierna de pollo con él.
• Cuando estaba completamente cocinado (tuve que verificarlo 3 veces para estar seguro con 3 termómetros diferentes) todavía estaba rosado.
• Ninguna cantidad de cocción lo haría girar el color blanco normal.

Me quedé perplejo hasta que recordé que había hecho tocino de cordero ese día y le pregunté de dónde sacaba la sal.
Ella pensó que era la sal de lujo (maldon) a la que la refería para que usara.

Problemas de salud

Tomado de mi respuesta no estructurada tuvo dificultades para leer ayer. Lo he editado ahora, gracias por la sugerencia.
Especialmente para Stijn Homes

Nitritos, nitratos, sal Peter, polvo de Praga, nitrito de sodio (nitrato), nitrato de potasio y nitrito

Estas son las razones por las que agrego tocino y carnes curadas como alimentos procesados, ya que también se encuentran en cosas como spam, hot dogs, carne enlatada enlatada, etc.

• Estas cosas se agregan para matar la enfermedad que causa microganismos, agregar color en la carne, también sabor, y evitar que la grasa en la carne se vuelva rancia, empapada y agria.
• Cuando cocinas un bistec de carne se dora al cocinarlo. Al agregar nitrito a la carne, mantendrá su color rojo incluso si la carne se cocina durante un tiempo prolongado.

• Cuando abre una lata de carne en conserva, es de color rojo, no de color marrón, a pesar de que está cocida. Así es como otras carnes curadas también conservan su color.
• Cuando cocinas el lomo de cerdo y el vientre, cambia a carne casi blanca. ¿Cómo es que cuando cocinas tocino, o incluso compras tocino de 3 meses de edad, todavía tiene un color rosado, incluso cuando está crujiente y muy bien cocido, no se ve como un pedazo de pan de cerdo cocinado, eso es nitritos.
• Ahora piensa en esto dentro de tu sistema digestivo. ¿Qué le está haciendo a nuestra carne dentro de nosotros? Después de todo, es muy similar a la piel y la formación muscular de los cerdos a los humanos.
• Como con todo lo demás en el mundo, están estrechamente relacionados con el cáncer

¿Está haciendo que nuestras entrañas básicamente mueran pero que mantengan el mismo color, impidiendo que nuestros buenos microorganismos hagan su trabajo y nos curen y nos limpien de todos estos ingredientes añadidos?

Estoy seguro de que no puede distinguir entre los que causan enfermedades y los que combaten enfermedades.

Esta es mi teoría solamente, pero creo que es la cantidad de estos aditivos en nuestra comida y, especialmente, el uso excesivo de nitritos ha causado la epidemia masiva de cáncer que tenemos, especialmente en el sistema digestivo o en sus alrededores.

Por qué está en la receta
Me pregunto de dónde sacaste esta receta y si es una receta de salmuera para algo como pechuga o carne en conserva que no es raro que se quede rosado. Y no una receta de salmuera específicamente para pollo.

Donde comprar

• Una gran cantidad de proveedores de alimentos aceptará caminar en clientes “regulares”, especialmente si conoce el sombrero que desea.
• Se puede encontrar con otros nombres nitrato de potasio
• El polvo de Praga, la sal rosa puede y se utiliza como un sustituto de la misma, ya que tiene propiedades muy similares.
• Muchos supermercados boutique “sofisticados” podrían venderlo.
• Su carnicero local, si hace su propio tocino, probablemente lo venda o le ordene un paquete.