Como se ha notado, los hornos domésticos no se ponen tan calientes como los hornos de pizza comerciales, pero si puede obtener 500F Y usa una piedra para pizza (como esta: Amazon.com: Round Pizza Stone) puede obtener bastante bien resultados. Una piedra para pizza es realmente una necesidad para esto; una bandeja de horno o similar simplemente no puede contener suficiente calor. Puede encontrar piedras en cualquier lugar decente de suministro de cocina, o si tiene suerte, puede encontrar una gran baldosa de cerámica SIN GLASEZ en un proveedor de baldosas (generalmente mucho más barato y, a menudo más grueso, que lo que encontrará en la cocina víveres). Lo importante es que sea lo suficientemente grande para las pizzas que quieras hacer, y bastante grueso para que tenga mucho calor (y asegúrate de darle el tiempo suficiente para calentarlo en el horno antes de hornear la pizza). También necesitará una cáscara de pizza (Amazon.com: Pizza Peels 🙂 para colocar la pizza en la piedra (directamente – no use una bandeja para pizza) y para quitarla cuando haya terminado. Cuando use la cáscara, espolvorécela generosamente con harina de maíz antes de poner la masa de pizza sobre ella (después de estirarla al tamaño / grosor correcto), pinche la masa con un tenedor para evitar burbujas y luego agregue los ingredientes. La harina de maíz actúa como pequeños “rodamientos de bolas” para permitir que la pizza se deslice fuera de la cáscara y sobre la piedra. Puede tomar algunos intentos para obtener la técnica correcta para deslizarla y luego deslizar la cáscara debajo de la pizza terminada, pero vaya, ¡vale la pena!
¿Se puede hornear pizza al estilo de Nueva York en un horno eléctrico doméstico estándar?
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Sí, siempre que tenga una piedra para pizza y un horno que se caliente lo suficiente.
Una pizza al estilo NY es un proceso de cocción que se define básicamente por cocinarse a alta temperatura, rápidamente, a través de convección (aire caliente) y conducción (piedra para pizza caliente). Mientras puedas obtener una piedra caliente y aire caliente en tu estufa, estás listo …
La diferencia entre su horno y un horno de pizza real es que un horno de pizza real puede mantener un alto nivel de calor y “recargarse” rápidamente. Cada vez que se coloca una pizza en un horno, absorberá cierta cantidad de energía térmica y enfriará el horno. Un verdadero horno de pizza puede volver a poner mucha energía térmica en el horno y recargarse rápidamente, lo que permite cocinar un gran número de pizzas. El horno de su casa necesitará un tiempo después de cocinar una pizza para recargarla lo suficiente como para cocinar otra. Los hornos de carbón son atesorados por algunos fabricantes de pizzas porque el mayor potencial de energía de la quema de carbón permite un ciclo de recarga aún más rápido.
Creo que el estilo de Nueva York es una pizza de masa fina.
Si su horno se puede configurar a 450 grados Fahrenheit, la respuesta es sí.
Es posible que desee obtener una piedra de pizza para su horno si está haciendo pizza con bastante frecuencia. Una piedra para pizza es solo un plato de gres plano o arcilla que pone en el horno para calentar cuando enciende el horno. Debido a que hace calor cuando pones la pizza, la parte inferior de la corteza se cocina un poco más rápido, pero no es un requisito real. Usar una fina bandeja para hornear para la pizza también funcionará.
Las opiniones varían aquí sobre si poner la parrilla del horno alta o baja en el horno. Me gusta dejarlo en el medio, mi hermana piensa que la masa de la pizza sale más frita si pones la rejilla del horno más arriba y mi primo deja la rejilla más baja, alegando que es menos probable que queme la cubierta de esa manera.
Trate de no sobrecargar la pizza con coberturas. Demasiada salsa y queso lo empapan.
¡Sí! Lo hacemos todo el tiempo Como dijo Jo Cowan, consigue una piedra de pizza realmente caliente (vamos a 500 pero 450 está muy bien). Además, he descubierto que las tartas de tamaño personal se cocinan mucho mejor; los grandes a veces no están tan hechos en el medio como me gusta. Empiezo con una bola de masa del tamaño de una pelota de tenis, la hago rodar hasta un pie de diámetro. Cocina muy bien
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