Esta respuesta se basa en dos de las que podrían denominarse recetas “típicas” para la sustancia base sin colorear ni dar forma:
receta kaju katli, cómo hacer kaju katli (kaju barfi)
y
Pasta de almendras o mazapán casera fácil – The Daring Gourmet
Miré a algunos otros y estos parecen ajustarse al concepto amplio de lo que estas dos pastas dulce son en el núcleo
Y para responder a su pregunta, son lo mismo salvo que cambie un ingrediente: un poco. Creo que podrías cambiar la nuez principal en ambos ingredientes y terminar con algo sabroso, y tal vez algo que valga la pena probar en el futuro.
Pero la diferencia específica entre kaju barfi y mazapán es: Marizipan usa claras de huevo (y extracto de almendras a veces), kaju barfi puede usar cardamomo y un poco de agua, y procesar. Básicamente, el mazapán usa claras de huevo para lograr esa textura similar a la pasta mediante mezcla en seco (es decir, sin cocción) y Kaju Barfi utiliza cocción / mezcla en caliente para reestructurar el azúcar y hacer una pasta de caramelo blando en la etapa de bola blanda. Sin embargo, ambos son muy similares al usar una base de nuez en polvo, edulcorante, saborizante que puede ser similar y un agente que proporciona humedad (claras de huevo para mazapán y agua para kaju barfi).
En general, el mazapán es un proceso mucho más sencillo en cuanto a ingredientes, pero estoy seguro de que es dulce, y mi esposa lo confirma, es realmente complicado y aparentemente simple. Y apostaría que esto es lo mismo para kaju barfi también.
Estoy dispuesto a apostar que estos pueden desviarse más el uno del otro, o volverse más similares, cuando examinamos profundamente las pequeñas variaciones regionales. Aunque ese no sea el caso, tal es la variabilidad interesante en la geografía de los alimentos.
¿Es China tan rica y diversa en su cocina como India?
Ahora, como mencioné anteriormente, sospeché que podías hacer un mazapán con almendras y marañón, y puedes, al parecer, esto es una cita normal. Almendra barfi (burfi?) O badum barfi es tan común como kaju barfi y el mazapán de anacardo aparentemente tiene una fuerte conexión con Goan, por lo que India es una fuerte conexión común aquí, tengo que amar la geografía de los alimentos.
Una receta de cada uno para referencia:
Cómo hacer un mazapán casero con esta receta navideña, el segundo con claras de huevo
receta de badam burfi (almendra burfi), cómo hacer Badam Burfi
Estas dos recetas son básicamente un cambio de ingrediente de las anteriores, pero si miras más allá, hay algunas modificaciones interesantes. Para el badum, la leche de barfi es un ingrediente común y reemplaza el agua con una grasa y en estos casos la ebullición del azúcar cambia de una etapa blanda a una etapa de la rosca. Para el mazapán de anacardo hay un cambio común para cocinar la mezcla en lugar de mezclar en seco y llevarlo a la etapa de bola blanda de la cocción con azúcar.
Así que esta era una forma demasiado larga de decir que sí en su mayoría, excepto cuando son diferentes pero similares.
Gracias por leer.
