¿Es China tan rica y diversa en su cocina como India?

La cocina china se compone de diferentes cocinas. Las famosas y principales cocinas Han de China son Guangdong , Shandong, Sichuan, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan, Anhui.

En la provincia de Guangdong solo, hay cantones , teochew y hakka como cocinas principales y son bastante diferentes.

A continuación se encuentran algunos platos comunes de la cocina cantonesa. (De una publicación similar en chino Quora: Zhihu.) Lo siento, no puedo traducirlos uno por uno al inglés.

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Así es como se ven algunos de ellos. Solo por sus apariencias, puedes decir que son muy diferentes.

Un lado de un menú típico en una casa de té cantonesa es así:

AVISO: ¡Todos los ejemplos mencionados anteriormente de alimentos cantoneses son simplemente un desayuno ordinario para ciudadanos comunes !

¿Qué tan rica y diversa es toda la cocina china? Simplemente no lo sé.

Gracias a Curt Tigges por esa lista allí con una experiencia que ciertamente no puedo igualar, pero lo recargo con mi propia experiencia de comida china.

Creo que muchos occidentales pueden verse decepcionados en China. La comida china solíamos ser cantonesas dada nuestra sólida historia mutua con el área, y tienden a usar salsas y sabores bastante fuertes, proporcionando esa variación con la que estamos familiarizados con la cocina occidental. (Estoy hablando de los derivados de Europa continental aquí en lugar de británicos, dado que tiende a sobresalir en pudines pero poco más. Aun así, nuestra salsa tiende a tener un fuerte sabor).

La cocina china es considerablemente más sutil. En consecuencia, puede terminar un poco débil y hasta que desarrolle más gusto por él.

Voy a ser martillado por lo que digo a continuación, pero realmente no me importa. La comparación es demasiado apropiada. La cocina china me recuerda a muchas mujeres chinas desde la perspectiva de un hombre heterosexual. Cuando recién llegué a China, simplemente no los encontré atractivos. No es exactamente el territorio de “Todos me parecen iguales”, pero sin duda tiene una gran similitud entre ellos, y ninguno de la brillante coloración (pelo y ojos), ni flexibilidad en términos de curvatura a la que estaba acostumbrado. Sin embargo, después de un tiempo aquí, comencé a encontrarlos más atractivos, mientras que las mujeres occidentales en su coloración y curvas parecían poco sutiles y “ruidosas” en su apariencia.

Ahora me voy a sentar y esperar las protestas en esa comparación, pero lo siento, es demasiado apto para ser ignorado.

Así que de vuelta a la comida. De la misma manera, con la comida china tienes que llegar a apreciar la sutileza de la variación donde se encuentra la belleza en las distinciones finas en lugar de las diferencias deslumbrantes entre los platos. A menudo tenderá a ser que si un occidental cocina para un chino, a los chinos no les gustará dado que los gustos tienden a ser muy fuertes y distintos.

Debo confesar que yo mismo no me he adaptado lo suficiente a la comida china a este respecto. Tiendo a ir a restaurantes musulmanes en los que las salsas tienden a ser más “descaradas”, aunque he desarrollado algunos de los platos habituales aquí y sé que los extrañaré cuando me vaya.

Algunos otros puntos que vale la pena hacer.

Las hierbas parecen poco utilizadas, y son bastante imposibles de conseguir en la mayoría de China en los supermercados, a menos que estén tratando con una clientela más occidental. Por lo que puedo deducir de la conversación con la gente, es porque las hierbas tienden a asociarse con la medicina aquí en lugar de cocinar.

Las especias tienden a ser abundantes, pero aquí es donde criticaría la cocina china. Algunas áreas en particular, sobre todo para mí, Chongqing, tienden a deleitarse y enorgullecerse de sus especias cuando las usan. Como consecuencia, no solo condimentan la comida, sino que la abruman. La mejor frase para aprender si alguna vez visitas Chongqing es ‘Bu yao lajiao’, (‘No quiero pimienta)’. El resultado será que obtendrás menos. A veces parece que la gente de Chongqing parece creer que la comida no es comestible sin ella. (Incluso he oído hablar de helado de chile picante, aunque eso, ciertamente, como novedad). Por mucho que me guste la comida caliente, mi tendencia en los restaurantes indios en el Reino Unido es tener vindaloo o tindaloo cuando este último está disponible, aún más caliente, un sabor que no es más que lo que puedo decir que los chiles crudos son un desafío y se pone un poco pesado Con la falta de otros ingredientes fuertes para traer alguna variación, sin duda es insensible.

Aquí hay una historia, sin duda apócrifa, pero vale la pena compartir de todos modos. Se dice que cuando una delegación occidental vino a China y se le dio una comida en la corte del Emperador, el chile estaba a la vanguardia en uno de los platos y uno de los occidentales, que nunca antes lo había visto, quedó tan conmocionado por la quema. se puso de pie, esperando algún truco tal vez, o tal vez solo por el shock. Cuando los invitados estaban de pie, todos los demás tenían que pararse, por lo que el Emperador ordenó a los chinos que lo hicieran. “Qili! Qili!” (Espero haberlo renderizado correctamente en pinyin). ¿Pronunciación? Tan cerca como maldito sea ‘Chilli! Chilli! “Y así, según cuenta la historia, el guindilla obtuvo su nombre en inglés. Verdadero o falso No tengo ni idea, no estaba allí.

Finalmente, te encontrarás encontrando cualquier número de criaturas inusuales en platos mientras estás aquí. Curiosamente, sin embargo, rechazan los caracoles terrestres, (aquellos con los que he hablado al respecto al menos), y consideran a los franceses algo locos en ese sentido. Otra extraña ausencia, al menos en mis viajes hasta ahora, aunque estoy abierto a la corrección, es el ruibarbo, que en realidad se originó en China, y que, durante las Guerras del Opio, China amenazó con privar a Gran Bretaña del argumento de que, si no podría soportarlo más, los británicos enfermarían y morirían. Me parece extraño que un vegetal que se originó en la zona y tan venerado aquí haya caído totalmente fuera de uso.

Después de viajar mucho por el mundo y probar muchos tipos de alimentos de todo el mundo, yo diría que NO hay país en el mundo cuya comida sea tan diversa y rica como la comida china, ni siquiera cerca. La comida china es uno de los aspectos más interesantes de la cultura china, una cultura milenaria.