No es un problema en China, porque los chinos no tienen los mismos temores irracionales que los estadounidenses (u otras personas no orientales).
El síndrome fue acuñado en una carta, no en un artículo, y nunca fue verdaderamente probado en un estudio riguroso. Dadas las altas cantidades de glutamato natural en la leche materna, los tomates, las setas y el queso, estoy seguro de que en la mayoría de los casos el temor es infundado a menos que una verdadera alergia sea la causa.
En abril de 1968, Robert Ho Man Kwok escribió una carta al New England Journal of Medicine , acuñando el término ” síndrome del restaurante chino “. En esta carta, afirmó:
He experimentado un síndrome extraño cada vez que he comido en un restaurante chino, especialmente uno que sirve comida del norte de China. El síndrome, que generalmente comienza de 15 a 20 minutos después de haber comido el primer plato, dura aproximadamente dos horas, sin efecto de resaca. Los síntomas más prominentes son entumecimiento en la parte posterior del cuello, irradiando gradualmente a ambos brazos y la espalda, debilidad general y palpitaciones … [8]
El síndrome a menudo se abrevia como CRS y también se conoce con el nombre de “síndrome de comida china” y “complejo de síntomas de glutamato monosódico”.
Los síntomas atribuidos al síndrome del restaurante chino son bastante comunes e inespecíficos.
Aunque muchas personas creen que el glutamato monosódico (MSG) es la causa de estos síntomas, nunca se ha demostrado una asociación bajo condiciones rigurosamente controladas, incluso en estudios con personas que estaban convencidas de que eran sensibles al compuesto. [9] [10] [11] Las técnicas utilizadas para controlar adecuadamente el sesgo experimental incluyen un diseño experimental doble ciego controlado con placebo y el uso de cápsulas para administrar el compuesto para enmascarar el fuerte y único sabor posterior de los glutamatos. [9]
Fuente: saborizante de glutamato en Wikipedia
