¿En qué se diferencia la cocina taiwanesa de China continental?

La cocina de Taiwán tiene una serie de influencias clave. En primer lugar, la naturaleza subtropical del clima influye en la comida tradicional disponible. También tienen una influencia japonesa más fuerte. Por ejemplo, los restaurantes mongol de barbacoa en todo el mundo son básicamente una invención de Taiwán basada en restaurantes tepenyaki japoneses (donde lo cocinan frente a ti).

Las principales influencias son

1. provincia de Fujian. Muchos de los platos de arroz. Estas fueron las personas de la parte continental que primero fueron a Taiwán.
2. Comida picante de Chongqing. Durante la invasión japonesa de China, el gobierno huyó a Chongqing, donde les encantaba la comida picante tanto que trajeron a los chefs con ellos a Nanjing al final de la guerra. Cuando los comunistas se hicieron cargo corrieron a Taiwan llevando a los chefs con ellos. Esto significa comida picante del restaurante (no necesariamente en el hogar).

Taiwain, como Hong Kong, también tiene platos de fideos muy sofisticados. A diferencia del continente, donde los fideos son bastante simples, los fideos de Taiwán usan sabores mucho más sutiles.

Como Colin ha dicho a continuación, la cocina en Taiwán es única ya que la gente de todo el continente huyó a Taiwan con el Kuomintang después de ser derrotado por los comunistas. Para que pueda obtener comida de toda China en Taiwán.

IIRC correctamente de una visita hace algunos años, las albóndigas de los vendedores ambulantes en Taipei son justificadamente famosas.