Si el MSG se considera inseguro para el consumo, ¿lo afectan los chinos que lo consumen a diario? ¿Por qué o por qué no?

MSG fue inventado hace cien años. En la cocina japonesa, el sabor salado de umami es el más importante. Se deriva de konbu seco (un tipo de algas marinas) y katsuobushi (bonito ahumado rasurado, seco y ahumado), que se utiliza para hacer un caldo, así como otros ingredientes como salsa de soja y champiñones. Un científico descubrió que este sabor lo crean los glutamatos, que se producen naturalmente en los alimentos. Luego aisló los glutamatos y los combinó con sal, creando MSG.

Luego, más tarde, algunas personas comenzaron a decir que MSG era malo y malo. Supuestamente causa asma, cáncer, enfermedades cardíacas, ataques cardíacos, derrames cerebrales, ceguera, daño cerebral, Alzheimer, Parkinson, diabetes y básicamente todas las enfermedades en el mundo. Pero aún así, incluso hoy en día, personas de todo el mundo comen MSG todos los días.

Por ejemplo, a los chinos les gusta agregar MSG puro o “polvo de pollo” (que es básicamente sal, glutamato monosódico y aromatizante, con un poco de pollo) como aderezo para la mayoría de los platos. Los cocineros vietnamitas también usan MSG y polvo de pollo. Los coreanos también usan MSG comúnmente, pero cada vez es menos común que en China. Es similar con algunos otros países asiáticos. Y muchas salsas utilizadas en las cocinas asiáticas de todos los días tienen MSG adentro, como la mayoría de las salsas de ostras. MSG es también un condimento de mesa junto con la sal en la mayoría de los países de Asia. De hecho, se ha utilizado durante cien años, desde que el científico japonés lo creó por primera vez. Entonces, ¿por qué no afectaría a la gente? ¿No deberían todos tener todas esas enfermedades que el MSG debería dar a la gente? Si esos artículos fueran ciertos, todos en Asia estarían muertos de todo el cáncer y la enfermedad de Alzheimer. No lo son, porque el MSG no es tan dañino en las pequeñas cantidades que se usan para cocinar en casa.

MSG en cantidades más grandes puede ser dañino sin embargo. Algunos alimentos procesados ​​y restaurantes agregan demasiados MSG a los alimentos. De hecho, casi todos los alimentos procesados ​​de la tienda tienen MSG. Sin embargo, no tienen que etiquetarlo como MSG. Incluso pueden salirse con la suya llamándolo “sabor natural”. El glutamato monosódico en grandes cantidades puede causar dolores de cabeza, dolor y deshidratación en algunas personas. Entonces, si come en un restaurante o come un alimento procesado que le da dolor de cabeza o le da mucha sed, puede deberse a glutamato monosódico. Pero podría ser solo un efecto placebo. Cuando a algunas personas se les dice que algo tiene glutamato monosódico, después de que lo comen, informan dolores de cabeza, dolor y deshidratación. Si bien las personas comen un alimento que tiene glutamato monosódico, pero les dicen que la comida es “orgánica”, entonces se sienten bien.

En resumen, los efectos del MSG no son totalmente conocidos debido a los efectos del placebo y la falta de buenos estudios sobre el mismo. El glutamato monosódico puede causar problemas a corto plazo si se consume en grandes cantidades a la vez. Pero el MSG no causa daño a largo plazo si se come en pequeñas cantidades. Si lo hiciera, los chinos estarían todos enfermos y muertos, mientras que de hecho están bien y la población es más de mil millones de personas y está creciendo.