¿Por qué la mayoría de los alimentos chinos se vuelven a calentar tan mal en el horno de microondas?
tl / dr: El horno de microondas no es ideal para todo.
La comida china en general tiende a sobrecalentarse cuando se recalienta en el horno microondas, por un par de razones:
- En primer lugar, la comida se corta en tamaños más pequeños o en formas delgadas / estrechas para cocinar fácilmente, y se cuece al equilibrio ideal de terneza y crujiente / resistencia. La cocción adicional por lo general hace que la comida sea blanda o indeseablemente suave.
- Las salsas chinas generalmente combinan aceite y líquidos parecidos al agua más espesantes, y pueden espesarse indeseablemente cuando se vuelven a calentar. Cuando los platos se dejan enfriar y cuando se aplica el calor del microondas, las salsas se juntan en el recipiente, para que no ayuden a recalentar los alimentos, a menos que se haga un esfuerzo especial para volver a cubrir los alimentos a medida que se recalientan.
En lugar de utilizar el microondas para hacer un mal trabajo de recalentar la comida, sería mejor usar la salsa para recalentar la comida. Primero escurra la salsa y / o prepare una pequeña cantidad adicional de salsa (omitiendo agua a favor del vino, la soja y los aceites) y prepare una pequeña cantidad del espesante (pasta de almidón de maíz, etc.). Caliente la salsa original o extendida en una pan o wok hasta que esté muy caliente, luego agregue los alimentos drenados, y saltee solo el tiempo suficiente para recalentar la comida y la salsa, y luego volver a espesar la salsa antes de poner la comida caliente en un plato o plato para servir.
Rice es un caso especial. Para usar el microondas para recalentar el arroz, separe la bola de arroz sobrante para que los granos estén todos separados. Entonces usted tiene una opción de métodos de recalentamiento:
- Para recalentar el microondas, mezcle el arroz con solo agua suficiente para humedecer los granos, coloque el arroz en un recipiente apto para microondas y empuje suavemente el arroz a los lados del recipiente, dejando un espacio abierto en el centro del recipiente. Cúbralo bien con una tapa segura o con una envoltura de plástico y un microondas lo suficiente para que el vapor infle la envoltura de plástico a una gran burbuja. Corte la corriente y detenga la cocción; A medida que el vapor se enfría y la burbuja se contrae, la envoltura plástica volverá a su posición de cubierta estirada. Cuando la envoltura plástica se aplana, puntee o levante una esquina para permitir que la presión se iguale. Deje reposar el arroz por dos minutos, luego sirva.
- Para el recalentamiento de la olla de arroz, coloque los granos sueltos en el recipiente de la olla arrocera y mezcle 3 cucharadas de agua por cada 8 onzas (volumen) de arroz cocido. Todo el arroz debe humedecerse, y debe haber algo de agua en el fondo del recipiente. Encienda la olla arrocera y deje que recaliente el arroz y apague solo.
- Para recalentar la estufa en una olla con tapa ajustada, caliente la olla y luego agregue suficiente agua para humedecer completamente el arroz. Ponga el líquido en un punto de ebullición completo, agregue el arroz a la olla y mezcle para humedecer todos los granos con agua caliente mientras el agua se calienta nuevamente. Cuando el agua alcance la temperatura de ebullición, coloque la tapa y apague el fuego o retire la olla del fuego. Deje que el arroz hierva en la olla bien tapada por 5 minutos; Servir.
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