¿Es cierto que, para las personas que están acostumbradas a comer cocinas que son conocidas por sus sabores fuertes, les resulta difícil apreciar las cocinas que enfatizan los sabores sutiles porque destruyen sus papilas gustativas con sabores fuertes?

No. Tener un gusto desarrollado por alimentos fuertes no destruye tus papilas gustativas. En todo caso, significa que su paladar de sabor es más amplio. Creo que es realmente una confusión de lo que sucede si comes sabores fuertes y luego pruebas el sabor delicado …
Buen ejemplo de acuerdo con otra respuesta aquí … comer un curry rojo tailandés, entonces el sushi sería un desperdicio … .. pero comer sushi, ENTONCES el curry tailandés sería genial.

No, las papilas gustativas no son “destruidas” por sabores fuertes.

En cambio, las personas desarrollan preferencias que luego se identifican como alimentos “normales” o “buenos”. Las cosas fuera de la norma tienen un sabor extraño, pero el gusto por ellas puede adquirirse con un poco de esfuerzo.

El hecho de que uno crezca con una cocina que tiene sabores fuertes no significa que todas las otras cocinas con sabores fuertes serán inmediatamente aceptables. El concepto de “bueno” se basa en muchos elementos de sabor diferentes. El jengibre no es parte de la cocina mexicana y tiene un sabor “extraño” para alguien que crece en la comida mexicana. Del mismo modo, el comino no es una parte normal de la cocina tailandesa (aparte de algunas pastas de curry) y tiene un sabor extraño para los tailandeses cuando se usa de forma dominante.