La grasa en una sartén es mucho más caliente que el aire en un horno.
Considere que puede poner su brazo en un horno caliente y dejarlo allí por unos momentos antes de que se sienta demasiado caliente. Sin embargo, debes poner tu mano en grasa hirviendo y te habrás dañado la mano antes de poder quitarla.
La grasa es un conductor de calor mucho mejor que el aire.
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Si está comparando dentro de un método de cocción en lugar de entre:
1. El grosor de un trozo de pollo puede afectar el tiempo de cocción.
2. Para freír, las diferencias en la bandeja, como las bandejas de aluminio frente a las de hierro fundido, determinan qué tan bien retienen el calor, lo que afecta la temperatura con el tiempo. Diferentes estufas calientan a diferentes velocidades. La temperatura del aceite puede cambiar con el tiempo, a menos que use una freidora.
3. Diferentes hornos tienen diferentes puntos calientes y no siempre están calibrados perfectamente. El flujo de aire puede variar y afectar las corrientes de aire.
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