La respuesta, como con mucha cocina, es depende. ¿Qué te gusta? ¿Estás interesado en los beneficios para la salud o solo en el sabor? ¿Qué puede pagar su bolsillo?
Uso un aceite de oliva de California para cocinar todos los días. Salteado con él, hago aderezos para ensaladas, termino hummus y de vez en cuando horneo con él. Para saltear a fuego muy alto o freír en sartén, utilizo aceite de semilla de uva. El aceite de oliva puede volverse amargo por oxidación a temperaturas muy altas.
He tenido algunos aceites de oliva verdaderamente amables del norte de África y España, pero los usé solo en aderezos y para terminar los platos. Se compraron cantidades pequeñas y preciosas para usar rápidamente.
Un buen aceite de oliva debe tener un sabor limpio y verde y un olor a aceitunas. Los olores desagradables o rancios pueden significar que el aceite de oliva ha sido adulterado o se ha vuelto rancio. En este caso, el aceite pierde tanto su sabor como sus beneficios para la salud.
Perdiendo ‘Virginidad’: El Fraude ‘Scandalous’ de Olive Oil es un buen lugar para comenzar a aprender sobre la calidad de los aceites. La mayoría (y menos) de las marcas de aceite de oliva virgen extra falso se vincula a estudios realizados sobre aceites disponibles comercialmente (en los EE. UU.).
