Sí, lo hace. Dependiendo del aceite específico, comienza a descomponerse cuando alcanza su punto de humo, que puede variar de 325-375 ° F / 165-190 ° C para el aceite de oliva virgen extra a 465 ° F / 240 ° C para refinado, aceite de oliva “ligero”.
Cuando el aceite comienza a descomponerse, comienzan a aparecer sabores extraños.
http://www.seriouseats.com/2014/05/cooking-fats-101-whats-a-smoke-point-and-why-does-it-matter.html
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