Nutricionalmente, es similar al aceite de oliva y al aceite de girasol. Todos tienen aproximadamente el mismo contenido de grasas saturadas (del tipo malo), y el aceite de maní tiene un poco más que el aceite de oliva y el aceite de girasol tiene un poco menos (1). El aceite de cacahuete y el aceite de oliva tienen fitoesteroles, que se usan como un suplemento nutricional para reducir el colesterol, y se ha demostrado que el aceite de maní aumenta la proporción crucial de HDL / LDL en los monos (2). Sin embargo, el aceite de girasol tiene un alto contenido de vitamina E, un antioxidante.
Existe un interrogante sobre si los ácidos araquídico y behénico en el aceite de cacahuete pueden causar aterosclerosis (obstrucción de las arterias). Los estudios en conejos (3) parecen sugerir que sí, pero el estudio citado anteriormente en monos no encontró evidencia de esto.
Si realiza una búsqueda en Google, encontrará mucha información engañosa en los sitios web de salud, algunos de ellos evidentemente falsos. Por lo que pude encontrar, el aceite de cacahuete no es convincentemente más sano que, por ejemplo, el aceite de oliva.
(1) http://www.wolframalpha.com/inpu…
(2) http://atvb.ahajournals.org/cgi/…
(3) http://dx.doi.org/10.1016/0021-9…
Para valores nutricionales ver:
Aceite de oliva: http://nutritiondata.self.com/fa…
Aceite de maní: http://nutritiondata.self.com/fa…
Aceite de girasol: http://nutritiondata.self.com/fa…
