¿Cuáles son los aceites vegetales más saludables para cocinar y cómo afectan el sabor de los alimentos?

Realmente me gusta el aceite de coco virgen y es sorprendentemente saludable . El aceite de coco AFAIK es la única grasa que en realidad causará la pérdida de grasa. (Los primeros criadores de cerdos en Hawaii intentaron alimentar a los cerdos con coco solo para descubrir que se volvían más magros). La parte “sorprendente” es que el aceite de coco es muy rico en “grasas saturadas”, que todos identificamos como la grasa “mala”, pero hay dos tipos de “grasas saturadas”. Las grasas saturadas de cadena corta en el aceite de coco en realidad aumentan el colesterol HDL o “bueno”. El aceite de coco sin refinar es visualmente dulce y aromático. Se puede usar como mantequilla o para cubrir sartenes para evitar que las cosas como las cookies se peguen. (El aceite de coco es refinado y no refinado. El refinado es más sabroso y, debido a que tarda en estropearse, se puede usar para tratar tablas de cortar).

Una nota sobre el aceite de oliva : también me gusta el aceite de oliva para uso crudo y como otros han mencionado que es saludable. Tienes que mirar el aceite de oliva que compras, porque para ser etiquetado como “aceite de oliva” para exportar, un aceite solo necesita ser 51% de las aceitunas. (Italia exporta algo así como un 50% más de “aceite de oliva” de lo que produce en el país.) Por lo general, el aceite de oliva se corta con aceite de canola o aceite vegetal. Esto no solo reduce el costo para el productor, también hace que el aceite de oliva parezca más claro. No es una apuesta segura, pero si compra aceite de oliva sin filtrar prensado en frío que se ve turbio (y puede tener pedacitos flotando en el fondo) es más probable que obtenga el 100% de aceite de oliva. El gusto es otro indicador. El 100% del aceite de oliva es mucho más sabroso que una mezcla de aceituna y canola.

Evito el aceite de “canola”. La gente piensa que es un aceite saludable en los EE. UU. Debido a la gran cantidad de dólares de marketing gastados por los productores (es el principal cultivo comercial). No hay una planta de “canola”. El nombre “Canola” proviene de “Canada Oil”, y es un aceite de colza modificado genéticamente (criado) o genéticamente modificado. El humo del aceite de colza es cancerígeno y el aceite de colza contiene ácido erúcico que es tóxico. La colza modificada de Canola reduce el nivel de ácido erúcico a “niveles que no se cree que causen daño en humanos”. Con tantas otras opciones de petróleo, ¿por qué elegir algo con una raíz que se descubrió que era tóxica pero que se ha modificado a un nivel que “no se cree que cause daño a los humanos”.

El aceite de oliva es considerado el más saludable.

Harold McGee, extraordinario científico de alimentos, tenía un artículo sobre freír y aceite en el NY Times hace unos dos meses: http://www.nytimes.com/2010/11/1

Básicamente, descubrió que una vez que calientas el aceite para cocinar, todos saben igual. Pero retienen beneficios para la salud, que es un argumento clave para usar aceite de oliva.

El aceite de canola es probablemente el más saludable, pero no tiene el punto de humo más alto. Otros aceites saludables incluyen girasol, cártamo, maní y aceite de oliva. El aceite de oliva es el único aceite que tiene un sabor suficientemente fuerte como para notarlo.