Depende del tipo de aceite de oliva. La mayoría de los aceites de oliva sin refinar (que son los más comunes, como el aceite de oliva virgen extra) tienen un bajo punto de humo, por lo que la “fritura” real causa un sabor quemado. Pero si compra “aceite de oliva” (refinado), puede freír con él. Por otro lado, el aceite refinado tiene un sabor menos agradable. Para freír, lo mejor sería usar un tipo diferente de aceite por completo.
La textura seguirá siendo la misma (es aceite), la viscosidad generalmente aumentará a medida que la temperatura aumente.
Aquí hay un resumen rápido de los tipos de aceites de oliva:
– Aceite de oliva virgen extra – sin refinar. El mejor sabor de todos los grados, alto en grasas monoinsaturadas, el sabor depende de las aceitunas y las condiciones de cultivo. Tiene un punto bajo de humo (entre 325 y 375 grados), por lo que no debe usarse para cocinar a alta temperatura. La acidez debe ser inferior al 1% para calificar.
-Fina virgen – sin refinar. La acidez debe ser inferior al 1,5%. Menos costoso.
-Virgin- sin refinar. La acidez debe ser inferior al 2%. Un punto de humo menos costoso y más alto (aproximadamente 420 grados) permite una variedad más amplia de usos.
-Semi-fino, sin refinar. La acidez debe ser inferior al 3.3%.
– Aceite de oliva (también conocido como aceite de oliva refinado) – Menos costoso. Punto de humo mucho más alto (438 grados), por lo que es ideal para cocinar.
-Extra luz- muy refinado, menos costoso, sabor neutro. Punto de humo aprox. 468 grados.
(Si está buscando más información sobre aceites, puntos de humo y cuándo usar qué, escribí una publicación recientemente: Liquid Fats: Oils: cuándo usarla y por qué. Por supuesto, no dude en ignorarla si no lo está información que necesitas!)
