De acuerdo, aquí está la droga. Si es virgen extra, primero se presiona en frío, por período. No existe tal cosa como un aceite virgen extra que se extrae de cualquier otra manera. Pero aquí hay un hecho inquietante: solo alrededor del 30% de los aceites de oliva “extra virgen” en las tiendas de comestibles son en realidad virgen extra. En otras palabras, no puedes confiar en la etiqueta.
Ahora bien, independientemente de si la etiqueta orgánica es confiable o no, no lo sé, pero puedo decirle que con los aceites de California en realidad no importa. Hay muy pocas arboledas de California que estén certificadas como orgánicas, pero el resto de ellas cultivan sus aceitunas de forma natural, por lo que no existe una diferencia real en el aceite de oliva a excepción de la certificación. Además, si usted vive en los Estados Unidos, los aceites californianos solo tienen declaraciones fraudulentas de etiquetas en aproximadamente el 10% de los casos.
Una vez que encuentras un aceite en el que confías, el siguiente paso es asegurarte de que el aceite de oliva no sea demasiado viejo. Comprar lo más localmente posible ayuda, pero también asegúrese de que haya una fecha de cosecha. Una fecha de “uso antes” o “mejor antes de” es bastante inútil porque las empresas pueden (y generalmente lo hacen) estirar la “vida” de su producto mucho más allá de la vida real de su producto. Con ciertas excepciones, el aceite de oliva, si se almacena adecuadamente, durará aproximadamente 2 años después de la fecha de cosecha.
Espero que esto ayude.
